Poké bowl met gerookte vis

Poké bowl met gerookte vis – Een koud hoofdgerecht van rijst, met lekker veel knapperige groenten en gerookte vis.

Poké in een bowl

Poké betekent: “in blokjes gesneden” en is een gerecht afkomstig uit Hawaï. Oorspronkelijk zijn het in kleine blokjes gesneden rauwe vis in een marinade, geen rijst of groente, maar alleen vis met misschien een beetje sesam of nori, maar dat is het dan wel. Zoals met veel gerechten is ook de poké een eigen leven gaan leiden en staat nu bekend als poké bowl met sushirijst, groente en vlees, vis of in een vega-variant.

Gerookte vis

Gerookte vis is erg geschikt om te gebruiken in een poké bowl. Het handige hiervan is dat je die alleen maar in hapklare stukjes hoeft te snijden. De meeste soorten gerookte vis zijn hiervoor geschikt. In het recept is gebruikgemaakt van zalm en heilbot. De zalm, omdat dit de meest geliefde soort is op de poké bowl, en de heilbot juist omdat die vrij onbekend is. Andere soorten die erg lekker zijn in dit visgerecht zijn gerookte paling, gerookte forel en gerookte makreel.

Poké bowl eet je koud

Dat wil niet zeggen dat je niet hoeft te koken, want de basis begint met sushirijst. Die kan zowel lauwwarm als koud gebruikt worden voor een poké bowl; het meest wordt de sushirijst koud verwerkt. Ook de groenten gaan koud in de poké bowl. Welke groenten je voor dit visgerecht neemt, is aan jou en de keuze is groot. De groente wordt vaak beetgaar gekookt, op zuur gelegd of rauw verwerkt.

Poké bowl met gerookte vis en veel groente

Bij de poké bowl met gerookte zalm is gebruikgemaakt van tuinbonen, bloemkool, bleekselderij en wortel, met als fris fruit: honingmeloen.

Bij de poké bowl met heilbot is gekozen voor tuinbonen, wortel, venkel en komkommer, met als fris fruit mango.

De tuinbonen zijn beetgaar gekookt en na het koken van hun buitenste laagje ontdaan, zodat er een mooi groen boontje overblijft. De rest van de groenten is een dag vooraf op zoetzuur gezet. Hoe je dat doet, lees je in het recept voor wortelsalade zoetzuur. De bereiding hiervan is voor alle soorten groenten hetzelfde.

Je hoeft echt niet precies dezelfde groenten te gebruiken; maak een keuze en speel met de kleuren en smaken. Venkel en wortel bijvoorbeeld zijn zoetzuur en dat is erg lekker bij de poké bowl met gerookte vis. Broccoli en bloemkool kun je het beste even kort blancheren, net als soja en sperziebonen.

Zo maak je het gerecht helemaal af

Voor je de poké bowl serveert, werk je die af met onder andere sesamzaadjes, gesneden lente-ui, plakjes radijs, rode peper, zeewier of kroepoek. Ook hier is het een kwestie van keuze maken; niets moet en bijna alles kan. Heb je nog rijstvellen liggen? Die kun je, in stukken, frituren in de zonnebloemolie. Zo heb je in no-time een leuk en origineel bijgerecht bij de poké bowl. Sojasaus, wasabi en ingelegde gember kun je er eventueel naast serveren, zodat iedereen zelf kan nemen waar hij of zij zin in heeft.