Pompoensoep met tomaten uit de pan of uit de snelkookpan

Pompoensoep met tomaten is een eenvoudig soep die bijna iedereen lekker vindt. Deze zelfgemaakte soep wil je serveren in de herfst, want dan is het tijd voor pompoenen. Je kunt dit recept maken voor een lichte lunch, als tussendoortje, of als voorgerecht bij een diner. Serveer de soep goed heet en geef er knapperig brood of zelfgemaakte croutons bij. De pompoen hoef je niet eens te schillen; kook de stukken gewoon mee, pureer de soep met een staafmixer en zeef hem eventueel voor een extra glad resultaat. Zo maak je heel makkelijk een fluweelzachte, geurige soep met heel veel smaak.

Moet het sneller? Deze soep kun je ook heel goed bereiden in de snelkookpan. Dat scheelt flink wat tijd — binnen een kwartier is de pompoen gaar en staat de soep op tafel. De pompoensoep met tomaten is bovendien rijk aan vezels, vitamine A en C, en volledig plantaardig als je kokosroom en groentebouillon gebruikt. Daarmee kun je de soep ook serveren als je gasten krijgt met een vegetarisch of lactosevrij dieet. De soep blijft drie dagen goed in de koelkast en kan prima worden ingevroren. Warm de soep dan daarna op een laag vuur op, en voeg eventueel een scheutje water toe. Een beetje hobbykok maakt van de restjes een pastasaus of je gebruikt het als basis voor een curry.