Romige Portsaus – Deze saus is heerlijk bij bijvoorbeeld wild of een biefstuk en kun je al enkele uren vooraf klaar maken. Als je het vlees na bereiding nog even laat rusten, dan pas werk je de saus verder af. Gebruik hiervoor de pan waarin je het vlees hebt gebakken, laat de aanbaksels erin, dit geeft nog extra smaak aan de saus.
Om deze saus heerlijk romig te maken, wordt gebruikgemaakt van klontjes roomboter. Zorg er voor dat de klontjes roomboter ijskoud zijn, je mag ze gerust in de diepvries stoppen en deze er net voor gebruik uit halen.
Bouillon en port zijn een belangrijke basis in deze saus. De overige ingrediënten zijn smaakmakers. Het beste resultaat bereik je natuurlijk met een vers getrokken bouillon. Zorg ook voor een goede port. Dit is het hoofdingrediënt in deze saus en daarmee is het van belang om een goede kwaliteit port in huis te halen.
Romige portsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 3 dl rode port
- 2 dl fond of een goede bouillon
- 5 takjes verse tijm
- 50 g ijskoude roomboter
- 2 el honing
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el water
- zout en zwarte peper van de molen
Bereidingswijze van dit recept
Portsaus maak je zo:
Breng de port in een steelpan aan de kook en voeg er dan de fond en de tijm aan toe. Laat voor de helft inkoken. Zet afgedekt en koel apart tot het moment dat je het vlees gaat bereiden.
Bereid het vlees en laat rusten onder aluminiumfolie.
Gebruik nu dezelfde pan als waar je het vlees in bereid hebt. Als de boter te bruin is, verwijder je met huishoudpapier de meeste boterresten uit de pan en blus je af met 2 eetlepels water. Roer de aanbaksels met een garde los.
Voeg het gereduceerde portmengsel hier aan toe en laat nog 3 minuten zachtjes inkoken. Roer de honing en de balsamicoazijn door de saus en kruid af naar wens met gemalen zwarte peper en zout.
Doe de portsaus door een zeefje en vang op in een pan. Breng weer even aan de kook. Haal de pan van het vuur en klop er de klontjes roomboter een voor een door, zodat je een mooie romige, gebonden portsaus krijgt.
Tafel lekker !!
