Eerst ontdekte ik het recept voor de eenvoudig te maken socca, Franse pannenkoeken of platbrood van kikkererwtenmeel. Toen pas het recept voor Pudla besan, ook een recept voor platbrood met kikkererwtenmeel, maar dan uit India. Ook de Italianen maken een platbrood van kikkererwtenmeel. Dat heet farinata en het wordt op een net weer iets andere manier gemaakt.
Pudla of pudla besan is heel eenvoudig te maken. Je bakt een soort pannenkoekjes die je net als naan (brood) bij de maaltijd serveert. Ik maak regelmatig Indiase gerechten, daarom is het eigenlijk wel een beetje gek, dat ik dit recept niet eerder ontdekt heb. Hoe dan ook, nu we geproefd hebben hoe lekker pudla besan smaakt, zal ik dit pannenkoek-achtige platbrood beslist vaker bakken. Lekker met yoghurt en mangochutney!
Net als voor de socca geldt: er zijn veel verschillende recepten te vinden voor pudla besan. De één maakt ze iets dikker dan de ander en ook de kruiden die gebruikt worden, kunnen iets afwijken. Het beslag voor pudla besan moet even rusten voor je gaat bakken. Een kwartier zou al voldoende moeten zijn. Je kunt het beslag ook gerust een dag eerder maken en het bewaren om er de volgende dag mee aan de slag te gaan.
Dit heb je nodig om pudla besan te bakken
300 gram kikkererwtenmeel- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 2 tl komijnpoeder
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- een snufje chilipoeder
- een snufje zout
- 1 tl fijngeraspte gember
- 3 takjes koriander
- 2 tl yoghurt
- 450 ml water
- 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
- olie of geklaarde boter (ghee) om te bakken
Werkwijze
Doe het kikkererwtenmeel in een beslagkom en voeg het water beetje bij beetje al roerend toe. Probeer de klontjes zo goed mogelijk uit het beslag te roeren. Wat er nog aan klontjes achterblijft, verdwijnt tijdens de rustperiode.
Roer 2 tl komijnpoeder door het beslag, een snufje chilipoeder, en een snufje zout. Hak de korianderblaadjes fijn en roer ze samen met de bosui, knoflook, yoghurt en de gember door het beslag. Wie niet van pepers houdt, laat het verse pepertje achterwege. Wie wel van een tikje pit houdt, roert het fijngesnipperde pepertje er ook door. Laat het beslag tenminste een kwartiertje tot rust komen voor je gaat bakken, langer mag ook.
Verhit een koekenpan en vet hem lichtjes in met wat olie of ghee. Schep wat beslag in de pan en bak de pudla op hoog vuur aan beide kanten gaar en lichtbruin. Eigenlijk net zo als je gewone pannenkoeken bakt. Vet de pan opnieuw in voor je het volgende platbrood bakt en maak zo al het beslag op.
Kikkerwtenmeel is glutenvrij
