Riblappen in stroganoffsaus is een klassiek stoofgerecht waar je een grote pan vol van wil maken. Vandaag serveer je dat met rijst, aardappelpuree of vers brood, morgen geef je het op een vers gebakken frietje. Dat zijn loaded fries 2.0. Stroganoff en goulash lijken best wel op elkaar. Het zijn beide stoofgerechten met rundvlees en paprika. Goulashkomt uit Hongarije, stroganoff is van Russische afkomst. Een van de verschillen is de toevoeging van wodka bij stroganoff waar dit bij goulash meestal rode wijn is. Vaak wordt er een beetje mosterd als smaakmaker toegevoegd, De toevoeging van zure room bij het serveren is kenmerkend voor stroganoff.
De riblappen worden in grove stukken gesneden. Zo kunnen ze perfect op smaak gebracht worden en heb je bij het opscheppen mooie stukken zonder dat je eest moet snijden. Je kunt de zure room er doorheen roeren maar door hem er apart bij te serveren komt de smaak meer tot zijn recht. Let er wel op dat zure room kan schiften. Wil je hem er echt liever doorheen roeren kies dan voor crème fraîche, deze schift minder snel. Of het nu de echte stroganoff is, maakt niet uit. Het gaat erom dat iedereen smult, en dat gaat met deze riblappen in stroganoffsaus zeker lukken.
Riblappen in stroganoffsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 800 gram runderriblap
- 500 gram rode puntpaprika
- 4 uien
- 250 gram champignons
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zoet paprikapoeder
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 flinke eetlepel tomatenpuree
- 2 takjes rozemarijn
- 100 ml wodka
- 2 eetlepels augurkennat
- 50 gram boter
- 100 gram augurken zoetzuur
- 250 ml zure room
- 3 takjes platte peterselie
Bereidingswijze van dit recept
Riblappen in stroganoffsaus maak je zo:
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast.
Snijd het vlees in grove stukken en doe het in een kom. Voeg zout, peper, paprikapoeders en bloem toe en meng goed.
Snijd de ui in halve ringen en de paprika in stukken.
Snijd de champignons afhankelijk van de grootte doormidden of in kwarten.
Hak de knoflook fijn.
Zet de slowcooker aan op hoog.
Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter smelten.
Bak het vlees rondom aan op hoog vuur. Doe het vlees in de slowcooker.
Bak nu de uien en paprika in dezelfde pan krachtig aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Voeg de champignons toe.
Meng de wodka met het augurkennat en 100 ml water.
Blus de uien af met dit mengsel en roer alle aanbaksels goed los.
Doe alles in de slowcooker en voeg de rozemarijn en knoflook toe. Schep alles door elkaar.
Zet de slowcooker 4 uur op laag. Check of het vlees uit elkaar valt.
Snijd de augurken in kleine blokjes en voeg deze toe aan de slowcooker.
Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout of paprikapoeder.
Hak de peterselie en roer de helft door de stoofschotel.
Roer de zure room los.
Schep de riblappen in stroganoffsaus in een grote schaal en serveer met de zure room en bestrooi met de resterende peterselie.
Als je de stoofschotel in een braadpan maakt, haal het vlees er na het aanbakken even uit. Doe het na het toevoegen van het vocht weer terug in de pan. Voeg 100 ml extra (heet)water toe. De stooftijd zal dan ongeveer 3 uur op een laag pitje zijn. Roer tussendoor om aanbranden te voorkomen en voeg eventueel een beetje extra water toe.
Tafel lekker !!
