Riblappen met gebakken champignons en tijm. Wil jij een steak eten? Dan kies je vaak automatisch voor biefstuk of entrecote. Maar als je Nederlands rundvlees van goede kwaliteit gebruikt, kun je daar prima een heerlijke steak van maken. Dat is betaalbaar en echt heel smaakvol. Door de riblap kort en heet te bakken, bereid je hem niet als stoofvlees, maar als een biefstuk. Dat geeft een verrassend resultaat: een volle rundsmaak met een iets grovere structuur, vergelijkbaar met bavette.
Wat is een goede kwaliteit riblappen?
Riblappen kun je op verschillende plekken kopen. De eerste die in je opkomt is misschien de supermarkt. Maar veel supermarktvlees is veel te nat. In de pan krijg je dan vocht, waardoor het vlees kookt in plaats van bakt. Je zult ook merken dat de boter minder schuimt en dat het vlees moeilijker kleur krijgt. Als je echte riblappen koopt, heb je dat niet. En dat maakt precies het verschil als je dit recept maakt. Waar je dat vlees koopt, kan voor iedereen verschillen. Want ook bij slagers is het niet altijd duidelijk en goed. Uiteindelijk zul je zelf moeten zoeken naar een echte ambachtelijke slager. Iemand met passie voor zijn vak. Dat kan gewoon de slager om de hoek zijn, maar het is geen garantie. Dat kan ook een vleesboerderij zijn. Een zelfslachtende slager heeft onze voorkeur. Hij maakt keuzes en kiest voor absolute topkwaliteit. Helaas zijn die er steeds minder in Nederland. Het belangrijkste is dat je zo puur en vers mogelijk Nederlands vlees koopt. Vlees uit Ierland of Nieuw-Zeeland is nergens voor nodig. Neem de moeite om naar een echte slager te zoeken en haal daar voortaan je vlees. Dat helpt echt!
Riblappen kun je ook bakken in plaats van stoven
Bak een riblap eens als een steak. We zeiden het al: dat gaat alleen met echt kwaliteitsvlees. De structuur van gebakken riblappen doet denken aan bavette. Het heeft een volle smaak met een iets grovere structuur dan biefstuk. Je bakt het vlees kort op hoog vuur en snijdt het in dunne plakjes op de draad. Als je dit goed doet, ga je dit vaker op tafel zetten. Je eet namelijk vers en lokaal rundvlees met heel veel smaak. Bovendien zijn riblappen veel goedkoper dan de biefstukken of entrecotes. Probeer het eens, je zult echt verrast zijn.
Gebruik de smaak van de riblappen dubbel
Als je deze riblappen met gebakken champignons en tijm gaat maken, ga je de smaak ook dubbel gebruiken. Die verse Nederlandse champignons ga je namelijk bakken in het bakvet van de riblappen, samen met een beetje knoflook en verse tijm. Je blust dit dan af met een beetje rode balsamicoazijn, wat nog meer smaak geeft. Die balsamico moet even inkoken en dan krijg je een prachtig glanzend laagje om de champignons. Door per ingrediënt goed te kijken hoe je daar het meeste uit kunt halen, heb je eenvoudigweg minder ingrediënten nodig. Als je dit op tafel zet, steel je de show. Iedereen die dit proeft, gaat je vragen hoe je het gemaakt hebt. Zo serveer je smaak en zo serveer je een echt Nederlands gerecht. De kunst? Goede ingrediënten en een beetje kennis van zaken. Met een romige aardappelpuree en wat gestoofde kool erbij zet je een winterse maaltijd op tafel waar menig bourgondiër van droomt.
