Riblappen met mosterdsaus en spruitjes. Nee, geen stoofschotel dit keer, maar riblappen gebakken als een steak. Probeer het maar eens, dit ga je echt lekker vinden. Misschien is het een beetje buiten je comfortzone, want riblappen horen gevoelsmatig in een stoofpot, toch is het echt het proberen meer dan waard. Dit recept heeft smaak, en het is heel eenvoudig te maken. In de winter serveer je ze met spruitjes, in de zomer serveer je ze met sperziebonen. Zo kun je dit jaarrond op tafel zetten.
Riblappen van de boerderij
Er is heel veel mooi vlees te koop in ons land. Steeds vaker zie je vlees, rechtstreeks van de boerderij. Dat is niet alleen verser. Juist als je bij die boer koopt, kun je zelf zien hoe de koeien gehouden worden. Je weet precies waar het vlees vandaan komt. Daarmee kies je voor lokaal, voor smaak, voor versheid en je kent de herkomst. Best veel voordelen dus. Bedenk je dat dus eens voor je weer die supermarkt in rent voor vlees dat uit een slachtbunker komt. Kies voor kwaliteit, houd de bereiding simpel en eet eerlijker en lekkerder.
Kamertemperatuur, kort, hoog, rusten, op de draad
Dan moet je niet zomaar even wat riblappen in de pan laten vallen en hopen dat het allemaal wel lekker wordt. Koken, of in dit geval bakken, is een ambacht en het is belangrijk dat je weet wat je doet. Om riblappen met mosterdsaus en spruitjes te kunnen maken, zijn er een aantal dingen waar je op moet letten. Laten we even beginnen bij die riblappen zelf. De structuur doet een beetje denken aan bavet. Je moet iets langer kauwen (dat is gezond!) maar de smaak is perfect. Begin altijd, we kunnen het niet vaak genoeg zeggen, om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Doe geen ijskoud vlees in de pan. Je bakt ze daarna kort op hoog vuur. Als ze de juiste garing hebben, laat je het vlees eerst even rusten. Zo verdelen de sappen zich door het vlees, en dat voorkomt dat die sappen er allemaal uitlopen als je het aansnijdt. Daarna is het belangrijk om zo dun mogelijke plakjes te snijden op de draadrichting van het vlees. Als je die werkwijze volgt, kan het bijna niet foutgaan.
Wees zuinig op smaak
Je kunt hele mooie ingrediënten kopen. Je kunt zoeken naar de allerbeste kwaliteit die je kunt krijgen. Dat stimuleren we echt. Maar dan moet je er ook zuinig mee omgaan. Gooi geen smaken weg! Als je die riblappen in de pan bakt, heb je aanbaksels. Die ga je hergebruiken in de saus. En precies zo word je de sterrenchef in eigen keuken. Als je dat goed doet, kun je heel veel kruiden weglaten. Zelfs zout en peper zijn bijna niet nodig. Je gebruikt de smaak van het vlees zo goed mogelijk.
Riblappen met mosterdsaus en spruitjes kun je in één pan maken. Tenminste, de spruitjes kook je voor, maar je kunt ze daarna in de mosterdsaus opnieuw verwarmen, zodat je extra smaak meepakt. Een extra pan heb je nodig voor de aardappelpuree. Of voor gebakken aardappeltjes, als je die er liever bij serveert. Je maakt dit dus heel makkelijk. Geen ingewikkelde kooktechnieken, niet heel veel afwas. Dit recept wil je dus maken als je gasten krijgt, maar ook als je gezellig met z’n tweetjes aan tafel schuift. Schenk er een mooi glas wijn bij in, steek kaarsjes aan, leg die telefoon opzij en smul. Vanavond heb je een verrukkelijke maaltijd en hopelijk ook fijn gezelschap.
