Met verse ricotta kun je deze heerlijke zoete ricotta-honingbroodjes bakken. Dat is geen standaard rozijnenbol, maar een heerlijk zoet broodje waarin ricotta door het deeg gaat. De honing voeg je toe bij de rozijnen, maar ook op de versgebakken broodjes. Wil je bij het ontbijt op zondagmorgen echt verrassen? Dan is het leuk om deze ricotta-honingbroodjes zelf te maken. Daarmee krijgt het ontbijt ineens een hele andere wending. Dit gaat gewaardeerd worden door al die uitslapers.
Verse ricotta
Ricotta ken je vast wel van een pastagerecht of van een taart. Maar in dit recept is het een soort vervanger van ei in het zoete gistdeeg. Dat is een hele andere manier om ricotta te gebruiken. Ricotta is een zachte, verse Italiaanse kaas waar heel veel vocht in zit. Daar kun je van alles mee bij een ontbijt, maar deze ricotta-honingbroodjes zijn wel heel speciaal.
Een schaal warme ricotta-honingbroodjes op de ontbijttafel
We zeggen ontbijttafel, maar deze broodjes kunnen ook bij een brunch hoor. Als je zelfgebakken broodjes op tafel zet, is iedereen direct enthousiast. Dan kun je standaardbroodjes afbakken, je kunt zachte bolletjes maken en er is nog veel meer keuze, maar warme ricotta-honingbroodjes stelen wel echt de show. Dat zijn de broodjes die niemand verwacht.
Niet moeilijk, maar neem er wel de tijd voor
Het lastigste onderdeel bij het maken van deze ricotta-honingbroodjes is de planning. Dat is wat we bedoelen met er de tijd voor nemen. Je begint de avond ervoor al met het wellen van de rozijnen. Die rozijnen moeten ook even flink uitlekken. Het deeg moet rusten, de broodjes moeten rusten en daarna ook rijzen. En dan heb je nog een kwartiertje baktijd. Al met al ben je er ongeveer een halfuur mee bezig. De rest is wachten, rusten, rijzen, bakken. Als je het wellen van de rozijnen niet meeneemt in de totale tijd, dan moet je rekenen op een halfuur werk en ca. 2 uur wachttijd. En als je ze straks proeft ga je zeker zeggen dat je dat er graag voor over had.
Ricotta-honingbroodjes
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram patentbloem
- 30 gram verse of 10 gram droge gist
- 50 gram roomboter
- 160 gram ricotta
- 175 ml melk
- rasp van een halve citroen
- 50 gram honing
- 10 gram zout
- 200 gram rozijnen
- 50 gram honing
- 2 eetlepels melk
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je ricotta-honingbroodjes:
Wel de rozijnen een nachtje in warm water waar je de honing in hebt opgelost.
Laat de rozijnen minimaal een uur uitlekken, zodat de rozijnen droog zijn.
Maak een zacht zoet gistdeeg en vervang voor de ricotta-honingbroodjes het ei door de ricotta. (Let op: het recept van gistdeeg staat in de bijgevoegde tekst).
Het deeg moet lekker soepel zijn. Laat het deeg 10-15 minuten in een ingevette schaal rusten.
Werk er de rozijnen doorheen en weeg ongeveer 20 stukjes van 60-65 gram af.
Maak van de broodjes mooie bolletjes door er met je vlakke hand ronddraaiende bewegingen op te maken. Onder het draaien verminder je de druk en er vormt zich een bolletje. Zorg er wel voor dat er niet te veel bloem op je werkplek ligt; het bolletje moet zich iets kunnen hechten aan de ondergrond.
Leg de bolletjes op een met bloem bestoven werkvlak.
Leg er een doek overheen en laat ze nogmaals 30 minuten rusten.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Maak met de achterkant van een pollepel een gat in het broodje en draai hier een beetje mee rond. Dit is niet noodzakelijk, maar het geeft een leuk effect.
Leg de broodjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Smeer de broodjes licht in met melk en laat ze ongeveer een uurtje rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
Als de bolletjes een mooi volume hebben bereikt, kunnen ze worden afgebakken in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak ze 12-15 minuten tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
Strijk de broodjes direct na het bakken in met wat honing voor een mooie glans en voor de smaak. De ricotta-honingbroodjes plakken dan wat meer, maar dit is na een halve dag verdwenen. De honing zal helemaal in de broodjes trekken.
