Deze rijstsalade met zalm is een gezonde lunch of een licht diner. Het is echt een salade waar je even voor gaat zitten. Een rijstsalade staat tenslotte niet iedere dag op tafel, en al helemaal niet met zalm.
Rijstsalade met warmgerookte zalm
Rijst is niet populair als salade-ingrediënt, maar als je deze rijstsalade met zalm maakt, verandert dat voorgoed. Je moet er een klein beetje moeite voor willen doen, maar dan heb je ook wel iets op tafel staan.
Gebruik warmgerookte zalm, want die heeft al heel veel smaak. Je hoeft dan weinig smaken toe te voegen. Die warmgerookte zalm is dan ook extra makkelijk. Je kunt die op meerdere manieren inzetten. De rijstsalade met zalm is er één. Maak het van een restje rijst dat je toch over had, en je zet met een restje iets heerlijks op tafel.
Eén ingrediënt, meerdere keren eten
Alweer broccoli? Je kent het wel. Als je iets meerdere keren eet, wordt er al snel gemopperd. Daar heb je met warmgerookte zalm geen last van. ’s Avonds is dat lekker op een toastje, ’s Morgens kan dat op een broodje met zuivelspread en sla, en voor de lunch maak je er een rijstsalade met zalm van. En die rijstsalade met zalm kun je ook inzetten als lichte maaltijd of als bijgerecht bij de barbecue.
Rijstsalade met zalm aanvullen met groenten en een eenvoudige dressing
Alleen rijst met zalm is natuurlijk niet heel spannend. Je vult dus aan met groenten. Gebruik erwten en fijngesneden bleekselderij. Dat geeft smaak en karakter aan de rijstsalade met zalm. Maak er dan een simpele dressing bij van zure room en mayonaise en je hebt een makkelijke, maar lekkere maaltijd.
Rijstsalade met zalm
Ingrediënten voor dit recept
- 150 gram rijst ongekookte rijst of 300 gram gekookte rijst
- 200 gram warm gerookte zalm
- 100 gram doperwten (eventueel uit de diepvries)
- 3 stengels bleekselderij
- 1-2 lente-uitjes
- 1 eetlepel olie
- 1/2 eetlepel citroensap
- een paar takjes peterselie
- wat verse dille
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- zout en peper
- chili flakes
- gemengde sla (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een rijstsalade met zalm:
Kook, als dit nodig is, de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet kokend water over de erwten en laat uitlekken.
Spoel de gekookte rijst met koud water en laat uitlekken.
Snijd de bleekselderij, lente-ui en de peterselie in stukjes.
Meng de olie met het citroensap en een beetje zout en peper. Meng dit door de afgekoelde rijst. Meng de gesneden groenten erdoor en verdeel de zalm in vlokken. Maak de vis niet te fijn; je moet het wel nog kunnen herkennen.
Maak een dressing door de mayonaise en de Griekse yoghurt te mengen met dille, zout en peper naar smaak.
De rijstsalade en de dressing kun je een dag vooraf maken om eventueel mee te nemen als lunch.
Wil je het mooi serveren? Verdeel dan gewassen slablaadjes over 2 kommen. Verdeel de rijstsalade met zalm erover en schep er een royale schep dressing op. Verdeel er nog eventueel een beetje peterselie en dille overheen.
Tafel lekker !!
