Risotto met boerenkool en oesterzwammen – Risotto ken je natuurlijk als een Italiaans gerecht. Maar je kunt die risottorijst heel makkelijk van een Nederlands tintje voorzien door er een paar oer-Nederlandse ingrediënten aan toe te voegen. Wat dacht je van boerenkool? Meer Nederlands kan het toch bijna niet worden met die groente. De rookworst en het spek die je meestal bij boerenkool eet kom je in dit recept niet tegen. De risotto met boerenkool en oesterzwammen is dan ook een vegetarisch gerecht. Durf jij het aan om die stamppot boerenkool te vergeten en het eens over een heel andere boeg te gooien?
Geen Parmezaanse kaas, maar Nederlandse oude boerenkaas
En risotto met boerenkool en oesterzwammen heeft natuurlijk al een lokaal tintje door het gebruik van de boerenkool. Die kool zullen ze in Italië niet gebruiken om in een risotto te verwerken. Wat de Italianen wel gebruiken om in een risotto te verwerken is kaas. Vaak zal dat Parmezaanse kaas zijn. Maar omdat jij die risotto op zijn Nederlands wilt maken, ga je natuurlijk ook uit van Nederlandse kaas. Voor dit recept is gekozen voor oude boerenkaas. Dat is lekker lokaal, lekker hartig en zeker zo smakelijk als Parmezaan. De oude boerenkaas haalt de smaak van de risotto echt op. Zo maak je met een Italiaans ingrediënt als risottorijst heel makkelijk een Nederlandse maaltijd.
Vegetarische risotto met boerenkool en oesterzwammen
Er wordt in dit recept geen vlees gebruikt. Daarvoor in de plaats zijn er oesterzwammen in het gerecht verwerkt. Paddenstoelen worden vaak ingezet als vleesvervanger. Dat zal vooral te maken hebben met de wat vlezige structuur van paddenstoelen. Zoals je misschien weet zijn oesterzwammen de enige paddenstoelensoort die een volwaardige vleesvervanger zijn. Je zult het vlees dan ook niet missen in de risotto met boerenkool en oesterzwammen.
Tips en variaties
Maak de risotto met boerenkool en oesterzwammen niet van tevoren klaar. Een risotto is het lekkerst als je die direct serveert. Heb je een restje over? Maak daar dan eens arancini, een soort Italiaanse bitterbal, van.
Houd je niet van oesterzwammen of wil je eens iets anders? Neem eens shiitake om dit recept te maken. Ook die paddenstoelen passen heel goed in de risotto.
Risotto met boerenkool en oesterzwammen
Ingrediënten voor dit recept
- 350 gram arboriorijst
- 200 gram boerenkool
- 150 gram oesterzwammen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1200 ml paddenstoelenbouillon
- 150 ml witte wijn
- 75 gram oude boerenkaas
- 2 eetlepels crème fraîche
- olie om in te bakken
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je risotto met boerenkool en oesterzwammen:
Zet alles klaar dat je nodig hebt om de risotto te maken. Dat werkt het handigst, omdat je steeds in de pan moet roeren.
Snijd de ui en hak de knoflook.
Rasp de kaas.
Snijd de oesterzwammen grof.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen bruin en gaar. Zet even apart.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook daarin aan. Ze hoeven niet te kleuren.
Voeg de rijst toe en roer die erdoorheen, zodat alle rijstkorrels een laagje olie hebben. Blus af met de wijn.
Vervolgens voeg je een flinke scheut bouillon toe. Breng aan de kook en voeg de boerenkool toe. Blijf goed roeren. Zodra de bouillon opgenomen is door de rijst voeg je de volgende scheut toe. Zo verwerk je alle bouillon in de risotto, terwijl de boerenkool gaar wordt. Dit zal 18-20 minuten duren.
Proef of de rijst gaar is. Als dat het geval is voeg je de boerenkaas toe en laat je die in de risotto smelten. Voeg de crème fraîche toe en roer die door het gerecht. Schep de oesterzwammen door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto met boerenkool en oesterzwammen direct. Geef er wat extra boerenkaas bij voor de liefhebbers.
Tafel lekker !!
