Risotto met savooiekool en pompoen – Een risotto wordt hier en daar echt wel eens gemaakt, alhoewel het niet tot de populairste gerechten hoort. Een risotto met savooiekool en pompoen is al helemaal niet alledaags. Vaak wordt een risotto met kip en/of paddenstoelen gemaakt. Een risotto leent zich echter voor veel meer dan dat. Je kunt bij dit rijstgerecht bijna onbeperkt combineren met smaken, dus risotto is zeker een gerecht waarop je je creativiteit kunt uitleven. Kijk eens naar het recept uit dit artikel. Wie weet wordt dat jouw nieuwe favoriete risotto.
Een populaire groente en een minder populaire groente
Risotto met savooiekool en pompoen, twee groenten met een wisselende populariteit. Pompoen wordt steeds populairder, maar savooiekool (ook wel groene kool genoemd) lijkt steeds minder populair te worden. De kool is niet altijd even makkelijk te vinden helaas, maar af en toe kom je ze wel tegen bij de groenteman of op de markt, en soms zelfs in de supermarkt. Dat gebrek aan verkrijgbaarheid is doodzonde! Savooiekool is namelijk een hartstikke gezonde groente, en vooral in de wintermaanden kun je daar wel wat variatie in gebruiken. Daarnaast is groene kool gewoon erg lekker. Met een recept als dat voor risotto met savooiekool en pompoen zet je de groente weer op de kaart.
Risotto met savooiekool en pompoen, een lekker vegetarisch recept
Bouillon is een belangrijke basis en smaakmaker voor risotto. Omdat je in de risotto met savooiekool en pompoen veel verse groenten verwerkt, maak je natuurlijk ook gebruik van een groentebouillon. Met die basis kun je het recept voor de risotto ook heel goed vegetarisch houden door geen vlees, maar kaas te gebruiken als extra smaakmaker. De risotto krijgt veel smaak door er Parmezaanse kaas of Pecorino in te verwerken. Vervolgens top je de risotto ook nog af met een zachte geitenkaas. Eén groot smaakfeest dus, dat recept.
Risotto met savooiekool en pompoen
Ingrediënten voor dit recept
- 300 gram risottorijst
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 liter warme groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- 1/2 eetlepel karwijzaad, geroosterd in een droge koekenpan
- 600 gram flespompoen, in kleine blokjes
- 250 gram savooiekool, in reepjes gesneden
- 125 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
- olie om te bakken
- peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je risotto met savooiekool en pompoen:
Zorg om te beginnen dat alles wat je nodig hebt klaar staat. De groenten, uien en knoflook gesneden, de bouillon warm en het karwijzaad geroosterd. Zo kun je rustig door werken zonder dat je vastloopt en je concentreren op het roeren van de risotto.
Verhit wat olie in een pan. Bak de ui en de knoflook glazig. Doe dan de rijst erbij en bak die even mee tot alle rijstkorrels een glanzend laagje hebben van de olie. Blus de rijst dan af met de wijn. Als de wijn verdampt is, voeg je een scheutje bouillon toe. Blijf roeren tot alle bouillon opgenomen is en voeg dan weer een scheutje toe. Dit blijf je herhalen tot alle bouillon op is. Dat duurt ongeveer 18-20 minuten. Dan zou de risotto gaar moeten zijn.
Ondertussen bak je in een koekenpan, in wat olie de pompoenblokjes op een laag vuur. Na een paar minuten voeg je de groene kool toe en bak je die mee tot de pompoen en de kool beiden zacht geworden zijn.
Als de risotto gaar is roer je daar de Parmezaanse kaas of Pecorino doorheen. Breng de risotto op smaak met wat peper en het geroosterde karwijzaad.
Schep vervolgens voorzichtig de groene kool en de pompoen door de risotto.
Serveer de risotto met savooiekool en pompoen direct, in diepe borden of kommen. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas.
Tafel lekker !!
