Risotto met venkel, citroen en geitenkaas – Risotto, dit rijstgerecht uit de Italiaanse keuken leent zich voor een eindeloos aantal variaties. Risotto koken vergt wel even wat aandacht, je staat bijna 20 minuten te roeren. Maar daarna heb je een heerlijke, smeuïge risotto! Dit recept voor risotto met venkel, citroen en geitenkaas is een lichte, lekker frisse variant, waar een zomers tintje aan zit door het gebruik van de citroen.
Venkel is heel goed te combineren
Eet jij wel eens venkel? De groente wordt hier, in tegenstelling tot de landen rond de Middellandse Zee, weinig venkel gebruikt. Er mag in Nederland best wat meer venkel gegeten worden. Venkel is een echte zomer- en herfstgroente. De lichte anijssmaak van de groente leent zich voor veel combinaties. Hierdoor is venkel in veel gerechten toe te passen is. In het recept voor risotto met venkel zorgt de geitenkaas voor het hartige tintje en geeft de citroen er een fris smaakje aan. Verder kun je venkel op allerlei manieren klaarmaken. Gebakken, gestoofd, gekookt, of rauw … met venkel kun je echt alles.
De lichtgroen met witte venkelknollen van Nederlandse teelt zijn verkrijgbaar van juni tot en met oktober. De rest van het jaar is er geïmporteerde venkel te koop.
Nederlandse geitenkaas in een Italiaanse risotto met venkel
Geitenkaas is kaas die gemaakt wordt van geitenmelk. Er bestaan zachte en half harde varianten. Door dat de vetzuurmoleculen in geitenmelk kleiner zijn is het lichter verteerbaar dan koemelk. Geitenkaas is dus ook lichter verteerbaar dan kaas van koemelk. In dit recept maak je gebruik van zachte geitenkaas. Er is allerlei geitenkaas te koop uit verschillende landen. Maar waarom zou je voor buitenlandse kaas kiezen als er in ons eigen land ook heerlijke geitenkaas wordt gemaakt? Ga dus gewoon voor kaas uit eigen land. Dat is duurzamer en je steunt de Nederlandse economie zelfs door middel van je risotto met venkel.
Risotto met venkel, citroen en geitenkaas
Ingrediënten voor dit recept
- 300 gram risottorijst
- 1 ui, heel fijngesnipperd
- 1 liter groentebouillon, warm
- 100 ml droge witte wijn
- 2 venkelknollen, in dunne reepjes (groen bewaren voor garnering!)
- het sap en de rasp van 1 citroen
- 150 gram zachte geitenkaas
- olijfolie om te bakken
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je risotto met venkel, citroen en geitenkaas:
Verhit de olie in een kookpan en voeg de gesnipperde ui toe. Bak die in een paar minuten glazig. Doe dan de rijst erbij en roer goed door de olie en bak heel even, zodat alle rijstkorrels glanzen. Blus af met de wijn.
Als de wijn verdampt is, giet je een scheutje warme bouillon bij de rijst. Je blijft roeren tot dit is opgenomen door de rijst. Dan doe je er weer een scheutje bouillon bij, blijven roeren etc. Dat herhaal je tot alle bouillon door de rijst is opgenomen en de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 18-20 minuten duren.
Na 16 minuten rijst koken voeg je de venkel, de citroenrasp en het sap toe. De venkel kan zo nog even meekoken en wordt dan beetgaar.
Haal de pan van het vuur, en voeg de geitenkaas toe. Roer dit er goed doorheen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Wees wel voorzichtig met zout. De bouillon en de kaas bevatten ook al zout.
Serveer direct. Garneer eventueel met wat groen dat is overgebleven van de venkelknollen of wat takjes dille of iets dergelijks.
Tafel lekker !!
