Roomboterkoek wordt al meer dan een eeuw gemaakt en is een van de meest bekende koeken uit de Nederlandse keuken. Dat is geen toeval. Het recept is eenvoudig, maar het resultaat hangt volledig af van de kwaliteit van de ingrediënten. In dit recept voor roomboterkoek ga je aan de slag met roomboter, suiker, bloem, zout en een eitje. Dit zijn de typische ingrediënten waar we in Nederland trotser op moeten zijn. Bedenk je de oude boerderijen en de molens in het landschap. Bedenk je hoe daar vroeger met weinig middelen toch ook iets lekkers bij de koffie gemaakt werd. Dan komt de boterkoek in beeld.
Boterkoek of roomboterkoek
We kennen het massaal als boterkoek. En feitelijk is dat de juiste benaming. Want de benaming boter is wettelijk vastgelegd voor roomboter. Je mag dus de naam boter niet gebruiken als je het niet met roomboter maakt. Toch noemen wij het hier roomboterkoek, omdat het natuurlijk niets met de wet te maken heeft, maar gewoon met wat je lekker vindt. Als je, zoals voor dit recept, maar een paar ingrediënten nodig hebt, dan wil je alleen de allerbeste ingrediënten. Je proeft ze letterlijk allemaal terug in het eindresultaat. Gebruik geen margarine, of margarine met botersmaak. Boterkoek maak je met roomboter, geen twijfel over mogelijk.
Pure roomboter
Ga een mooie kluit roomboter halen bij een lokale zuivelmaker. In supermarkten vind je hele schappen vol met roomboter, al dan niet met zout, maar je hebt een idee waar de melk van die boter vandaan komt. Bij die lokale zuivelmaker weet je dat wel. Als je een goede klomp roomboter in huis haalt, kun je daar heel veel mee in de keuken. Vervang olijfolie uit Italië of Spanje een keertje vaker door de echte boter van ons eigen platte land. De kans is overigens ook groot dat je bij die lokale zuivelmaker direct ook het lekkere eitje mee kan nemen dat je in de roomboterkoek gaat verwerken.
Bloem
Ben je ooit al eens in een Nederlandse molen wezen kijken? Zo’n molen waar dan ook het eigen meel verkocht wordt? De variatie in bloem en meel is daar enorm. In de meeste supermarkten vind je maar twee soorten. Helaas wordt ook die molen steeds commerciëler. Steeds vaker maken traditionele meelsoorten plaats voor allerlei mixen. Dus ook in die molen moet je je niet laten verleiden door allerlei impulsieve aankopen, maar één ding is zeker: in die molen zijn de bloem en meel ambachtelijk gemaakt. Niets uit fabrieken en alles is puur natuur. Dat is meel of bloem die jij graag in je keukenkastje hebt staan en waar je graag deze roomboterkoek mee maakt.
Suiker
Wie zeurt er nu over suiker? Nou, wij! Want als je roomboterkoek gaat maken, maakt het wel degelijk uit met welke soort suiker je werkt. Suiker doet meer dan vaak wordt verwacht. Het kan een koek hard en korrelig maken, maar ook zacht en smeuïg. Het is de soort suiker en de juiste hoeveelheid die echt verschil maken.
Hollands glorie: toen en nu
Een kleine waarschuwing is wel op z’n plek. Want vroeger bestond het leven meer uit noeste arbeid. Dat stukje boterkoek bij de koffie of thee kon je gerust eten, want die calorieën verbrande je echt wel. Tegenwoordig ligt dat een beetje anders. Dus, let op, roomboterkoek is lekker, maar machtig en ongezond. Pak vooral dat lekkere stukje boterkoek, maar zorg er wel voor dat je die calorieën ook weer verbrandt.
