Roomsaus is een basissaus die je maakt met boter, bloem, melk en room. Het is een veelzijdige saus die past bij vlees, groenten, ovenschotels en zelfs als basis dient voor soepen of kroketten. De bereiding start met een roux: een mengsel van gelijke delen boter en bloem dat je kort gaart. Vervolgens voeg je vocht toe, afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken. Melk zorgt voor een zachte, romige saus, terwijl bouillon meer hartigheid geeft. Let bij het gebruik van bouillon op het zoutgehalte, vooral als je later nog kaas of andere zoute ingrediënten toevoegt.
De dikte van een roomsaus hangt af van de verhouding tussen de roux en het vocht. Voor een soep gebruik je meer vocht dan voor een saus of ragout. Een standaard roomsaus maak je met 50 gram boter, 50 gram bloem, 5 deciliter vocht en een scheutje room. Voeg naar smaak zout, peper en eventueel nootmuskaat toe. Gebruik melk voor een bechamelsaus of bouillon voor een velouté, een lichtere saus met meer pit. Beide varianten kun je afronden met wat room of eidooier voor extra smaak en een mooie glans.
De verhouding van de roux met vocht bepaalt de dikte van de saus of soep. Hieronder vind je de verhoudingen:
| Wat ga je maken? | Boter | Bloem | Vocht |
|---|---|---|---|
| Soep | 30 gram | 50 gram | 1 liter |
| Roomsaus | 50 gram | 50 gram | 5 dl + 50 ml room |
| Ragout | 50 gram | 50 gram | 5 dl |
| Kroketten | 60 gram | 80 gram | 5 dl + gelatine |
Roomsaus of bechamelsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 25 gram roomboter
- 25 gram bloem
- 250 ml melk
- 25-50 ml slagroom
- peper
- zout
- nootmuskaat
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je roomsaus:
Smelt de roomboter en roer er de bloem doorheen. Roer net zo lang tot de bloem gaar is, dit zie je doordat er een laagje op de bodem van de pan komt.
Voeg er nu in 3 delen het melk aan toe. Roer steeds totdat de saus weer egaal is, voordat je het volgende deel melk toevoegt.
Kook de saus nog even goed door. Voeg de room eraan toe en breng de roomsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Tafel lekker !!
