Rosbief met uien-roomsaus is een smaakvol vleesgerecht dat perfect is om te delen. Snijd het in dunne plakjes, zodat je gemakkelijk kunt delen, zelfs als er onverwachts gasten aanschuiven. Reken op 125 – 150 gram rosbief per persoon, zodat je altijd genoeg hebt. Restjes zijn heerlijk op brood of in een salade. Het bereiden van sappige rosbief is eenvoudig. Kies een stuk rundvlees van minimaal 500 gram van de lende of bovenbil. Smeer het vlees in met mosterd en bestrooi royaal met zout en peper. Laat de rosbief minimaal een half uur op kamertemperatuur komen voor het bakken. Dit verkort de baktijd en voorkomt dat het vlees schrikt van de temperatuur. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Laat het vlees na het bakken 10 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Maak ondertussen de uien-roomsaus van licht gekarameliseerde rode uien. Gebruik de pan waarin je het vlees hebt gebakken om extra smaak toe te voegen. Blus de pan af met rode port en bouillon om de aanbaksels los te koken. Dit geeft de saus een rijke smaak. Kook de port even om de alcohol te laten verdampen, zodat iedereen kan genieten.
Rosbief in uien-roomsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 500-600 gram rosbief aan een stuk
- 125 ml crème fraîche
- 2 grote rode uien
- 2 eetlepels rode port
- 2 theelepels scherpe mosterd
- 100 ml bouillon
- 1 theelepel maïzena
- boter om in te bakken
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je rosbief met uien-roomsaus:
Wrijf de rosbief in met de mosterd en bestrooi het vlees met zout en peper. Laat de rosbief minimaal een half uur op temperatuur komen.
Snijd de uien in ringen en bak ze aan in een beetje boter. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze tot ze mooi zacht zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
Gebruik de pan van de uien zonder die eerst schoon te maken. Doe een beetje boter in de pan en bak hierin de rosbief rondom bruin. Draai het vuur laag en bak de rosbief afhankelijk van de grootte en temperatuur ongeveer 20-30 minuten. Draai de rosbief tussendoor een paar keer, zodat hij mooi gelijkmatig bruin wordt. Controleer de temperatuur na 20 minuten; de kerntemperatuur moet 45-50 graden zijn voor een mooie rosé rosbief. Haal het vlees uit de pan en dek het af met een kom of een stuk aluminiumfolie, zodat het vlees niet te veel afkoelt.
Maak de saus door de aanbaksels in de pan af te blussen met de bouillon en de port. Kook de aanbaksels los en voeg de uien eraan toe. Warm dit even goed door. Los de maïzena op in een klein beetje water en bind de saus licht. Kook even door. Voeg er de crème fraîche aan toe en warm de saus zachtjes door, maar laat hem niet meer koken. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of peper.
Verdeel de helft van de uien-roomsaus over een (voorverwarmde) schaal en doe de rest van de saus in een kommetje. Snijd de rosbief met een scherp mes in dunne plakjes en leg ze op de saus. Serveer de rosbief met uien-roomsaus direct.
Tafel lekker !!
