Runderbouillon zelf maken is absoluut de moeite waard. Je maakt dan vloeibaar goud. Je kunt echt opknappen van een lekkere kop runderbouillon als je moe of ziekjes bent. Hiermee vervang je bouillonblokjes, potten bouillon of zakjes bouillonpoeder. Dit is puur, dit is echt en dit is een basis voor soepen, sauzen en ragouts.
Je raadt het al: van rundvlees
Een goede runderbouillon maak je natuurlijk van rundvlees. Rundvlees kan best prijzig zijn, maar dat geldt eigenlijk niet als je bouillon maakt. Je werkt dan met goede, maar betaalbare delen van het rund. Als je dit recept voor runderbouillon gaat maken, ga je aan de slag met runderborst, runderschenkel en mergpijp. Daarmee bereik je echt de optimale smaak, en puurder dan dit wordt het niet. Natuurlijk vul je aan met groenten. Ui, prei, knolselderij en laurier. Alle goede eigenschappen uit het rundvlees en uit de groenten ga je vangen in de runderbouillon. Dat kan niet anders dan goed voor je zijn.
Het grote voordeel van zelf een runderbouillon maken is dat je kunt spelen met het resultaat. Meer zout, minder zout, meer knolselderij, minder knolselderij, een extra mergpijp of juist niet. Vermijd veel zout, haal zoveel mogelijk smaak uit de ingrediënten zelf.
Ga overigens niet naar de winkel vol kiloknallers. Ook als je runderbouillon maakt, wil je weten waar het vlees vandaan komt. Er zit vast een boer in de buurt, met rundvlees van de eigen boerderij. Dat is het ideale adres. Ook een (zelfslachtende) slager is een uitstekende optie. Als je tegen een goede slager zegt dat je zelf bouillon gaat trekken, dan zal hij waarschijnlijk zeggen dat hij nog wat extra botten voor je heeft liggen. Dat is een fantastisch cadeau, want daarmee creëer je smaak!
De geur doet iedereen watertanden
Het kan zo eenvoudig zijn. Zeg tegen de kinderen dat je iets lekkers gaat maken, laat ze helpen met de groenten snijden, want dat komt niet zo precies. En als straks die pan op het vuur staat, gaat het heerlijk ruiken in huis. Maak je het voor eenmalig gebruik? Serveer het dan in mokken, met wat brood erbij en wat verse peterselie, en iedereen is stil. Dit is een 4-uurtje dat echt werkt. Maak je runderbouillon als voorraad voor andere lekkere gerechten? Dan is het leuk om het samen te portioneren en in te vriezen. Kortom, met dit recept creëer je een momentje voor in de vakantie of voor in het weekend, waar iedereen tijd voor wil maken. Als je dit met de kinderen maakt, leren ze heel veel, want hier staat de basis van eten centraal.
Een kwartiertje werk
Waarom iedereen denkt dat runderbouillon maken een enorm karwei is, begrijpen wij niet zo goed. Want het is supermakkelijk, het is echt niet zo duur, je hoeft er maar weinig aan te doen en het vlees (als je dat niet gebruikt in de bouillon) kun je voor een ander gerecht gebruiken. Makkelijker wordt het niet. Je bent actief een kwartiertje bezig, en daarna mag je in de keuken op een kruk gaan zitten snuiven, want die geur is verrukkelijk. Ja, geduld is hier de lastigste. Je moet, als je tenminste een echt diepe bouillon wilt, 6 uur wachten op het resultaat. En als je toch voor gemak wil kiezen, doe dan hetzelfde, maar maak gewoon een hele grote pan in één keer. Vries het in, dan hoef je het een keertje minder vaak te doen.
