Runderragout – Bij de gedachte aan dat gerecht komen er misschien ook bij jou herinneringen terug aan kerstdiners van lang geleden. Want toen kon het eigenlijk niet ontbreken bij zo’n menu. Vaak geserveerd als voorgerecht, in een bladerdeeg pasteitje. Heb jij warme herinneringen aan runderragout? Lees dan snel verder. Want die ragout is voor veel meer dingen te gebruiken dan met dat pasteitje. En natuurlijk krijg je een recept om die runderragout vers te maken.
Zelf ragout maken is makkelijker dan je denkt
Iedereen kent wel de ragout in blikjes die je in elke supermarkt kunt kopen. Maar heb je er al eens aan gedacht om zelf ragout te maken? Als je dat nog nooit hebt gedaan lijkt dat misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. Het kost ook niet veel tijd. En natuurlijk is het vers gemaakt veel lekkerder dan ragout uit een blikje. Misschien heb je nog een restantje gaar rundvlees in de koelkast staan. Of maak eens wat extra als je toch draadjesvlees gaat maken. Dan heb je een prima basis om met onderstaand recept, heel makkelijk en snel, een verse runderragout te maken.
Het zelf maken van ragout is ook een uitgelezen mogelijkheid om restjes vlees te verwerken tot iets heel lekkers
Je kunt met dit recept voor vleesragout veel verschillende dingen doen. Natuurlijk blijft het leuk om die ragout te serveren als voorgerecht, in een pasteibakje van bladerdeeg. Maar er kan veel meer met ragout. Het is ook heerlijk om te eten met rijst of pasta, als hoofdmaaltijd. Of wat dacht je van een knappend vers broodje of boterham met runderragout.
Zo maak je een extra gevulde runderragout
Het onderstaande recept is een recept voor een eenvoudige runderragout. Voor die ragout werd draadjes- of suddervlees gebruikt, dat op de klassieke manier werd bereid. Wil je een extra gevulde ragout? Voeg dan wat gebakken paddenstoelen toe!
Het is mogelijk dit gerecht een dag van tevoren te maken. Bewaar het dan in de koelkast.
Runderragout
Ingrediënten voor dit recept
- 200 gram gaar rundvlees
- 750 ml koude runderbouillon, zelfgemaakt of van blokjes
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 1 flinke eetlepel crème fraîche
- 4 theelepels Worcestershire sauce
- zout en peper
- 1/2 eetlepel gehakte peterselie
- 400 gram gemengde paddenstoelen (optioneel)
- 1 kleine ui, gesnipperd (optioneel)
- 1 teentje knoflook, gehakt (optioneel)
- 1 el verse tijmblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je zelf runderragout:
Snijd het rundvlees in stukjes en pluis het een beetje uit elkaar.
Vervolgens maak je de roux. Dit is de basis van de ragout. Laat de boter smelten in een pan en laat die lichtbruin worden. Let er op dat het niet te hard gaat en de boter verbrandt.
Voeg in een keer alle bloem bij de boter. Zet het vuur iets lager en roer de bloem goed door de boter heen. Blijf roeren en bak zo in een paar minuten de bloem gaar. Als je de bloem niet goed laat garen krijgt de ragout een meelsmaak.
Als de bloem gaar is, schenk je een scheut koude bouillon bij de roux. Roer die er goed door heen zodat het vocht opgenomen wordt. Dit blijf je herhalen tot de bouillon op is. Zet het vuur dan heel laag en roer de crème fraîche erdoor.
Schep het vlees en de peterselie door de ragout. Breng op smaak met de Worcestershiresauce, zout en peper. Hoeveel zout je moet gebruiken is afhankelijk van of je zelf bouillon hebt getrokken (en daar al dan niet zout aan toe gevoegd) hebt, of dat je bouillonblokjes hebt gebruikt. Die bevatten vaak veel zout. Proeven dus!
Als je gaat voor de extra gevulde variant van de runderragout, smelt dan wat boter in een koekenpan, laat bruin worden en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de paddenstoelen en de tijm toe, en bak mee tot de paddenstoelen gaar zijn. Giet overtollig vocht af, of gebruik een schuimspaan om de paddenstoelen uit de pan te halen. Schep ze door de ragout.
Serveer de runderragout als voorgerecht in een pasteibakje, of met rijst als hoofdmaaltijd. Bestrooi eventueel met wat gehakte peterselie als garnering.
Tafel lekker !!
