Zo maak je de salade van linzen
- 4 velletjes diepvriesbladerdeeg (pak à 10 stuks)
- 200 gram Puy linzen
- 2 handen rucola, grof gescheurd
- 1 ui, gehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 200-250 gram dikke yoghurt (Grieks, Turks of Bulgaars naar keuze)
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl komijnzaad (heel)
- 2 tl korianderzaad (heel)
- olijfolie
- 3 el fijngesneden verse korianderblaadjes
- 3 el fijngesneden muntblaadjes
- citroensap van 1 citroen
- 4 citroenpartjes voor de garnering
- 1 ei, losgeklopt
- zout en zwarte peper
Kook de linzen in een ruime hoeveelheid water gaar in ongeveer 20-30 minuten. (Als je geen Le Puy gebruikt, kijk dan wel of de linzen eerst voor moeten weken!). Giet de gare linzen af boven een zeef en laat ze uitlekken. Rooster in de tussentijd de koriander en komijnzaadjes in een droge koekenpan. Dit hoeft maar heel kort! Zodra ze een beetje gaan geuren, zijn ze goed. Wrijf de zaadjes fijn een vijzel tot poeder.
Wie geen vijzel heeft of het roosteren van hele specerijen teveel gedoe vindt, kan zijn toevlucht nemen tot kant en klaar gemalen koriander- en komijnzaad. Gebruik dan van ieder ongeveer 1 theelepel poeder.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de stukjes ui in 5-10 minuten zachtjes aan tot ze gaar zijn. Roer de gemalen specerijen erdoor en verhit het geheel nog circa 2 minuten op een klein vuurtje. Schep het uienmengsel door de linzen en laat ze koud worden. Roer, als de linzen zijn afgekoeld de yoghurt er in gedeeltes door, samen met ongeveer 4 el olijfolie. De ene yoghurt is de andere niet, dus bepaal zelf of je 250 gram yoghurt gebruikt of misschien iets minder. Het boeltje moet niet verdrinken in de yoghurt.
Verhit ondertussen de oven voor op 220°C en laat de bladerdeeg velletjes ontdooien. Steek uit ieder vierkantje een cirkel van circa 10 centimeter doorsnede. Gebruik een soepkom, een groot glas een steekring of, zoals ik het deze keer deed, een zandtaart vormpje met een gekartelde rand. Prik de deegcirkels een aantal malen in met de tanden van een vork. Bestrijk de bladerdeegcirkels met losgeklopt ei en bak ze in 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven. Neem de bladerdeeg bolletjes (ze zijn als het goed is heel mooi bol en krokant geworden) uit de oven en maak de linzensalade verder af: Schep de linzen voorzichtig om met de grof gescheurde rucola en de verse kruiden. Breng de salade op smaak met een ruime hoeveelheid versgeperst citroensap, vers gemalen zwarte peper en zout. Leg een bladerdeeg bolletje op ieder bord. Schep de linzen erop en eromheen en garneer met een partje citroen.
