Een salade van rauwe spruitjes. Zo at je spruitjes nog nooit! Heel fijn geschaafde spruitjes verwerkt als een salade, natuurlijk met een lekkere dressing en een paar extra smaakmakers. Dat is nog eens een bijzonder recept. Probeer het eens: een salade van rauwe spruitjes is zeker de moeite waard en erg lekker als bijgerecht bij winterse gerechten zoals wildgerechten of stoofvlees. Sommigen vinden het vreemd dat je van spruitjes een salade maakt. Maar waarom wel een salade maken van rauwe groene kool, witte kool of spitskool en niet van rauwe spruitjes? Gewoon doen!
Een koolsalade hoor je fijn te snijden en dat is bij het recept voor de spruitjes niet anders. Je snijdt de kool zo fijn, omdat hij dan makkelijker verteert en de dressing beter zijn werk kan doen. Door zuur toe te voegen, zoals in dit geval citroensap, en de salade minimaal een half uur te laten staan, gaat hij fermenteren en zo wordt hij makkelijker verteerbaar. Het beste maak je de salade dan ook vooraf; daar wordt hij alleen maar lekkerder van. Een fijngesneden salade eet natuurlijk ook lekkerder dan dat je die kleine blaadjes zou moeten kauwen. Het is even werk, eerst de spruitjes schoonmaken en dan op een mandoline schaven, maar dan heb je wel een heel erg lekkere salade van rauwe spruitjes voor bij een wildgerecht of een stoofschotel.
Salade van rauwe spruitjes
Ingrediënten voor dit recept
- 200 gram spruitjes
- 25 gram gedroogde cranberry’s
- 25 gram pecannoten
- 25 gram citroensap
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel honing
- 50 gram mayonaise
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een salade van rauwe spruitjes:
Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes en schaaf ze op een mandoline heel fijn. Heb je geen mandoline, snijd ze dan eerst doormidden en dan in zo dun mogelijke plakjes. Schaaf ze niet helemaal op tot het einde, om je vingers te sparen en omdat je niet te veel van de kern mee wil schaven.
Maak een dressing van het citroensap, de mayonaise, de mosterd en zout en peper naar smaak. Meng dit door de geschaafde spruitjes. Snijd de cranberry’s grof en meng ze door de salade. Zet dit afgedekt minimaal een uur in de koeling, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de citroen zijn werk kan doen.
Rooster de pecannoten kort in een koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schep de salade van rauwe spruitjes vlak voor het serveren om met de pecannoten. Dit kan en mag natuurlijk ook eerder, maar zo blijven de nootjes het lekkerste.
Tafel lekker !!
