Saltimbocca van verse kabeljauwfilet is een heerlijk gerecht dat indruk maakt en toch heel eenvoudig is om te maken. De frisse smaak van kabeljauw wordt versterkt door salie, parmaham en citroen, en de boterige wittewijnsaus maakt het helemaal af. Waar saltimbocca van oorsprong een klassiek Italiaans vleesgerecht is, geeft de variant met kabeljauw een lichtere en frissere draai. Perfect voor wie houdt van mediterrane smaken, maar liever met vis kookt.
Het fijne van saltimbocca van verse kabeljauwfilet is dat het snel klaar is. Binnen een kwartier staat er iets feestelijks op tafel. Ideaal wanneer je gasten hebt of gewoon zin hebt om doordeweeks iets bijzonders te eten. Serveer het met pasta, rijst of frisse zomergroenten en je hebt zonder veel moeite een complete maaltijd. Het geheim zit in de korte baktijd: vis moet je nooit te lang bakken. Zo blijft de kabeljauw sappig en vol van smaak, precies zoals dit gerecht bedoeld is. Met een paar goede ingrediënten maak je een gerecht dat luxe uitstraalt, maar voor iedereen haalbaar is.
Saltimbocca van verse kabeljauwfilet
Ingrediënten voor dit recept
- 300 gram verse kabeljauwfilet
- 2 plakken parmaham
- 1 citroen
- 6 salieblaadjes
- vers gemalen zwarte peper
- olijfolie
- 75 gram roomboter
- 100 ml droge witte wijn
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je saltimbocca van verse kabeljauwfilet:
Gebruik een dik stuk kabeljauwfilet van ongeveer 300 gram en snijd dit in 2 langwerpige stukken. Je kunt ook 2 kabeljauwhaasjes gebruiken die samen 300 gram wegen, deze hoef je niet door te snijden.
Haal de vis minimaal 15 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kruid de stukken vis aan beide kanten met wat vers gemalen peper. Leg op de bovenkant 3 blaadjes salie per stuk en rol de vis in een plak parmaham.
Snijd de citroen in dikke plakken en verwijder de pitjes.
Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie en 25 gram boter. Laat dit heet worden zonder dat de boter verkleurt. Bak de vis 3 minuten op de kant van de salie. Draai om en leg de plakken citroen erbij. Bak nog 2–3 minuten en leg de vis op een bord. Dek af met aluminiumfolie.
Draai de schijfjes citroen even om en blus de pan af met de witte wijn. Laat dit kort doorkoken. Haal de citroen eruit en leg deze bij de vis. Voeg de rest van de boter in kleine klontjes toe en roer stevig door de jus. Lepel wat saus over de saltimbocca en serveer de rest apart.
Tafel lekker !!
