Sandwich gegrilde groenten met courgettespread. Deze vegetarische sandwich zit vol gegrilde smaken en een frisse, romige courgettespread. Ideaal voor een gezonde lunch. Gegrilde groenten worden meestal warm gegeten, maar wist je dat ze koud ook heel lekker zijn? De beetgare groenten met een lichte rooksmaak doen het heerlijk op een sandwich en al helemaal met een heerlijke courgettespread. En het mooie is: het is nog gezond en caloriearm ook. Zo kom je met gemak aan je dagelijkse portie groenten. De sandwich is geschikt als lunch voor vegetariërs en de niet-vegetariërs zullen het vlees echt niet missen.
Vers en gezond
Bruin of volkorenbrood met verse groenten en een spread op basis van yoghurt, gezonder en lekkerder gaat het niet worden. Dit is de manier om gezond te lunchen! En het is ook de manier om extra groenten te eten. In onderstaand recept wordt de spread gemaakt van courgette, maar met een beetje fantasie kun je daar ook een aubergine of een paprika voor gebruiken. De spread maak je met yoghurt; je kunt daardoor de calorierijke mayonaise gewoon weglaten.
De hobbykok lunch
Eerlijk is eerlijk, als je je lunchbox op kantoor opendoet en daar deze sandwich uithaalt, kijkt iedereen verbouwereerd op. Dit is niet een vlug gesmeerd broodje dat je half wakker ’s morgens nog even moest maken voordat je naar je werk ging. Met de sandwich met gegrilde groenten laat je zien dat je jezelf serieus neemt. Je hebt er tijd in gestopt om echt lekker te lunchen en daarnaast heb je ook nog eens een gezonde keuze gemaakt. Hier gaan je collega’s jaloers op worden.
Gegrilde paprika’s
Als je dan toch de moeite neemt om zelf die courgettespread te maken, kun je tegelijkertijd ook zelf de paprika’s grillen. Dat is gezonder en lekkerder dan geroosterde paprika’s uit een pot. Lees hier meer over zelf paprika’s grillen.
Sandwich gegrilde groenten met courgettespread
Ingrediënten voor dit recept
- 1,5 courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroenrasp
- 1 takje munt
- 75 ml (Griekse) yoghurt
- olijfolie (om de courgettes mee in te smeren)
- 8 sneetjes van het lekkerste bruin brood
- 1 avocado
- 2 gegrilde paprika’s
- zout en peper
- olijfolie
- citroensap
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een sandwich gegrilde groenten met courgettespread
Snijd de avocado in vieren en haal de schil eraf en de pit eruit. Snijd ieder partje in 3 stukken. Smeer de avocado licht in met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Verwarm een grillpan of koekenpan tot heel heet en bak er de avocado in tot die mooi verkleurt. Sprenkel er een beetje citroensap over en laat afkoelen.
Maak de courgette spread:
Snijd de courgette in plakken en smeer die in met olijfolie. Grill de courgette tot die mooi zacht en bruin is.
Pel en snipper de knoflook en haal de blaadjes munt van het takje af.
Doe 2/3 van de courgette, samen met de munt en knoflook, in een keukenmachine, en draai er een smeuïge spread van. De rest van de courgette komt op het brood.
Voeg de yoghurt toe en breng op smaak met het citroensap, zout en peper. Zet koel weg.
Rooster het brood en dep de paprika droog met een stukje keukenpapier. Besmeer 4 sneetjes brood royaal met de spread en beleg ze dan met de groenten. Dek af met een tweede snee brood en snijd de sandwich gegrilde groenten door.
Tafel lekker !!
