Champignonsaus is heerlijk bij veel gerechten. Bij biefstuk, kipfilet en schnitzel maakt een champignonsaus het gerecht compleet. Die saus maak je natuurlijk wel zelf. Want tenslotte gaat er niets boven een zelf gemaakte, verse saus. Geen poeder uit een pakje, maar pure ingrediënten en een rijke, smaakvolle saus. Het is een niet al te zware saus omdat in dit recept de saus met bouillon gemaakt wordt en er optioneel een scheutje room door gaat. Je kunt voor de standaard witte champignon, maar ook voor de kastanjechampignon kiezen. Gebruik je room in de saus? Dan is de witte champignon aan te raden, omdat de champignonsaus er dan frisser uitziet. Bij een saus zonder room kun je de kastanjechampignon gebruiken omdat die hierin beter tot zijn recht komt.
Vermaal eens wat gedroogde champignons of andere paddenstoelen in een koffiemolentje of blender en bewaar ze in een potje. Gebruik 1 theelepeltje van het poeder samen met de bouillon om de champignonsaus een extra krachtige smaak te geven. Verwar de champignonsaus uit dit recept niet met een champignonroomsaus. In dit recept wordt de saus gemaakt met bouillon. Er kan en mag room of melk bij, maar zonder is het ook erg lekker. De saus is dus geschikt voor mensen met een lactose intolerantie. Gebruik dan natuurlijk wel plantaardige boter of olie in plaats van de roomboter.
Champignonsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 250 gram verse (kastanje)champignons
- 1 kleine ui
- 25 gram (plantaardige) boter
- 25 gram bloem
- 250 ml bouillon naar keuze
- zout en peper
- een scheutje room (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je champignonsaus:
Snijd de ui ragfijn.
Veeg de champignons schoon en verwijder eventueel de uitgedroogde stukjes van de steeltjes. Snijd ze doormidden of in stukken.
Smelt de boter en smoor hierin de ui zachtjes gaar, zonder dat het verkleurt.
Voeg de bloem toe en gaar die. Je kunt zien als de bloem gaar is als er een laagje op de bodem achterblijft tijdens het roeren.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer steeds goed door. Laat even doorkoken en voeg er dan de rauwe champignons aan toe. Roer ze door de saus en laat de champignonsaus nog 5-10 minuten onder af en toe roeren garen.
Breng de champignonsaus op smaak met zout en peper en eventueel een scheutje room.
Tafel lekker !!
