Kerrie hollandaise saus is een slimme variatie op de klassieke hollandaisesaus. Met kerrie hollandaise saus zet je snel een luchtige, romige saus op tafel die net wat kruidiger is. Door de verse eidooiers, zachte roomboter en een vleugje kerrie krijgt deze saus een mooie kleur en een rijke smaak. Perfect als je een bijzonder tintje wil geven aan een gerecht met vis, gestoomde groenten of een echte eggs benedict.
Met kerrie hollandaise saus hoef je geen ingewikkelde technieken te gebruiken, zolang je maar rustig werkt en goed blijft kloppen. Zo voorkom je dat het ei stolt en blijft de saus mooi luchtig. Door de zachte boter hoef je niet eerst boter te klaren, wat het net wat makkelijker maakt. Gebruik altijd de beste ingrediënten, want die proef je echt terug in deze romige saus. Zet iets feestelijks op tafel zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
Kerrie hollandaise saus
Ingrediënten:
- 2 verse eidooiers
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 125 gram zeer zachte roomboter
- 1-2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel kerriepoeder
- zout en peper
Zo maak je kerrie hollandaise saus:
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je begint.
Meng de eidooiers met de azijn in een kom. Voeg een mespuntje zout en de kerriepoeder toe.
Zet de kom op een pan met licht kokend water, maar zorg dat de kom het water niet raakt.
Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe aan het eimengsel terwijl je constant klopt met een garde.
Blijf kloppen tot de saus luchtig en gaar is. Schraap regelmatig langs de randen van de kom om klontjes te voorkomen.
Let op dat de temperatuur niet boven de 70 graden Celsius komt om te voorkomen dat het eimengsel stolt.
Na ongeveer 4 minuten zou de saus dik genoeg moeten zijn. Je kunt dit testen door met je vinger een streep te trekken over de achterkant van een lepel die in de saus is gedoopt. Als de streep blijft staan, is de saus klaar.
Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper. Proef tussendoor om de smaak naar wens aan te passen.
Tafel lekker !!
Kerrie hollandaise saus laat zien hoe makkelijk je met een paar verse ingrediënten iets speciaals maakt. Het au bain-marie pocheren zorgt ervoor dat de eidooiers zacht garen zonder te stollen. Dat maakt de kerrie hollandaise saus luchtig en rijk tegelijk. Door de saus rustig te kloppen en goede roomboter te gebruiken, krijg je een smaak die echt opvalt. Verse citroen geeft net dat beetje frisheid dat de saus nodig heeft.
Heerlijk bij vis, kip, eieren of groenten
Kerrie hollandaise saus kun je niet opnieuw opwarmen, maar je kunt hem wel even warm houden boven heet water. Vind je de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje warm water toe om hem iets losser te maken. Serveer de saus niet te royaal, want hij is behoorlijk machtig. Geniet er vooral van bij asperges, gepocheerde eieren, een stukje kabeljauw of zelfs gegrilde kip. Het is een simpele manier om een gerecht net dat beetje extra te geven.
Klassiek, maar op jouw manier
Met deze kerrie hollandaise saus laat je zien dat je met een paar basisingrediënten een klassieker een eigen draai kunt geven. Variëren kan ook makkelijk: vervang de kerrie eens door gerookt paprikapoeder of wat fijngehakte kruiden. Zo heb je altijd een saus bij de hand die bij jouw maaltijd past.
Kerrie hollandaise saus kun je ook prima voorbereiden als je een etentje geeft
Zet de ingrediënten klaar, zorg dat je een kom en garde bij de hand hebt en maak de saus pas vlak voor het serveren. Zo blijft kerrie hollandaise saus op z’n luchtigst en versst. Serveer de saus bijvoorbeeld in een klein kannetje, zodat iedereen zelf kan opscheppen. Zo blijft hij mooi warm en komt de volle smaak het best tot zijn recht aan tafel.
Kerrie hollandaise saus is het lekkerst als je hem direct serveert, maar je kunt hem ook kort warm houden au bain marie zolang de temperatuur onder de 70 graden blijft. Zo voorkom je dat de kerrie hollandaise saus gaat schiften. Wil je restjes bewaren? Dat kan eigenlijk niet goed, want bij opnieuw opwarmen verandert de structuur. Maak liever net genoeg en geniet ervan terwijl hij vers is.
Kerrie hollandaise saus
Ingrediënten voor dit recept
- 2 verse eidooiers
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 125 gram zeer zachte roomboter
- 1-2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel kerriepoeder
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je begint.
Meng de eidooiers met de azijn in een kom. Voeg een mespuntje zout en de kerriepoeder toe.
Zet de kom op een pan met licht kokend water, maar zorg dat de kom het water niet raakt.
Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe aan het eimengsel terwijl je constant klopt met een garde.
Blijf kloppen tot de saus luchtig en gaar is. Schraap regelmatig langs de randen van de kom om klontjes te voorkomen.
Let op dat de temperatuur niet boven de 70 graden Celsius komt om te voorkomen dat het eimengsel stolt.
Na ongeveer 4 minuten zou de saus dik genoeg moeten zijn. Je kunt dit testen door met je vinger een streep te trekken over de achterkant van een lepel die in de saus is gedoopt. Als de streep blijft staan, is de saus klaar.
Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper. Proef tussendoor om de smaak naar wens aan te passen.
Tafel lekker !!
