Mayonaise maken (inclusief variatietips); want zelf iets maken is echt leuker

Mayonaise maken wordt maar weinig gedaan, en toch is het een experiment dat je zeker eens op je to-dolijst moet zetten. Want zelfgemaakte mayonaise is lekkerder, je kunt het aanpassen aan je eigen smaak, en je kunt het aanpassen aan het gerecht dat je maakt. Het is een klusje van niks; je moet alleen even weten hoe het werkt. En als je het durft te proberen, moet je ook niet opgeven na de eerste keer. Want niemand zegt dat het basisrecept jouw favoriete mayonaise is. We helpen je hier op weg om van een paar eieren, of eigenlijk de eierdooiers, zelf een heerlijke mayonaise te maken.

Mayonaise maken; in 10 minuten iets echt lekkers op tafel

Even voor we beginnen: mayonaise wordt veel te veel gegeten. Je kunt tegenwoordig geen aardappelen aan iemand serveren, of je krijgt de vraag: Heb je ook mayonaise? Als je gewoon een betere aardappel koopt en die goed bereidt, heb je die mayonaise echt niet nodig. Doordat we mayonaise in heel veel soorten kant-en-klaar kunnen kopen, denken we er nauwelijks meer over na. Als je mayonaise zelf gaat maken, ga je daar ook anders naar kijken. Dan gebruik je alleen mayonaise als dat echt iets toevoegt aan je maaltijd. Mayonaise maken is een klusje van maar 10 minuten, maar dan heb je ook wel iets echt lekkers. Vooral bij friet hoort een lekkere klodder mayonaise. Er zijn veel verschillende recepten en manieren om mayonaise te maken, maar allemaal hebben ze olie, ei, mosterd en een zuur als basis.

Eieren

Wil je mayonaise maken, dan heb je eieren nodig. En dan niet het hele ei, maar alleen de dooier. Die eidooiers zorgen ervoor dat het een mooie, gladde en luchtige emulsie wordt, die ook standhoudt. Zonder de eieren zou de mayonaise na een tijdje weer opsplitsen in olie en zuur. Denk maar aan een zelfgemaakte dressing; die moet je ook eerst weer goed doorroeren voor gebruik. Gebruik altijd zo vers mogelijke eieren om te zorgen dat je de mayonaise wat langer kunt bewaren. Ook het zuur dat toegevoegd wordt, zorgt ervoor dat de mayonaise langer houdbaar wordt. Je kunt die dan 1 tot 2 weken gebruiken.

Zoals alles begint ook een lekkere mayonaise met een lekkere en goede basis. Want deze bepalen de kleur en smaak van de mayonaise!

Mosterd; voor meer dan alleen smaak

Als je mayonaise mamaakt,egin je met een basis van eidooier of soms een heel ei en daarbij doe je een lepeltje mosterd. Mosterd is er in heel veel smaken, van zoete honingmosterd en grove mosterd tot een scherpe Franse mosterd. Neem de mosterd die je lekker lijkt, maar laat hem niet weg. De mosterd zit er bij het maken van mayonaise niet alleen voor de smaak in, maar ook om de mayonaise makkelijker op te kunnen kloppen.

Mayonaise kan niet zonder zuur

Zuur wordt toegevoegd voor de smaak en de houdbaarheid. Dit zuurtje kan van alles zijn, zoals citroensap of ander citrussap, maar ook azijn. Er zijn veel soorten azijn en de een is zuurder dan de ander. Een witte balsamico of een appelazijn is bijvoorbeeld veel zachter van smaak dan een natuurazijn. Ga op je gevoel af en probeer gewoon uit wat je het lekkerste vindt. Er is ook erg lekkere kruidenazijn te koop, zoals een dragonazijn. Let er bij fruitazijn wel op dat die helder moet zijn, want die vijgen- of mangoazijn is heerlijk in dressings, maar niet echt geschikt om mayonaise te maken.

Werk schoon en hygiënisch bij het maken van mayonaise!

Welke olie gebruik je?

Mayonaise maken kan niet zonder olie. Gebruik hiervoor liefst neutrale olie; dit kan arachideolie, maïsolie, rijstolie of zonnebloemolie zijn. Van olijfolie kun je een klein scheutje gebruiken, maar gebruik die niet voor de basis, hoe lekker het ook lijkt. Als je alleen olijfolie zou gebruiken, krijg je een heel sterk smakende en vrij wrange mayonaise. Wil je toch de smaak van olijfolie in de mayonaise? Vervang dan niet meer dan 10% van de olie door olijfolie.

Het basisrecept:

• 1 eidooier
• 1 theelepel fijne mosterd naar keuze
• 1 eetlepel zuur
• zout en witte peper
• 250 ml olie

De basis van mayonaise maken:

Met de handklopper of mixer: Doe de eidooier, mosterd, een eetlepel zuur en een beetje zout en peper in een kom met een ronde bodem en roer even goed door. Klop nu met een garde alles goed door en voeg er in een klein straaltje, of lepel voor lepel, steeds een beetje olie aan toe. Blijf echt krachtig kloppen voor het beste resultaat. Je zult zien hoe meer olie je erdoor geklopt hebt, hoe steviger de mayonaise wordt. Je hoeft dan ook niet per se alle olie te gebruiken. Voeg olie toe tot je vindt dat de mayonaise de gewenste dikte heeft. Breng de mayonaise eventueel verder op smaak met zout en/of peper.

Met de staafmixer: Doe alle ingrediënten behalve de olie in een smalle hoge kom, voeg als laatste de olie toe. Zet de staafmixer op de bodem van de kom en zet hem aan. Trek de staafmixer nu langzaam naar boven tot je een mooie, gladde emulsie hebt. Breng eventueel verder op smaak.

Mayonaise met een smaakje

Je kunt de lekkerste smaken aan mayonaise toevoegen. Gebruik meer of andere mosterd, een kruidenazijn of honing voor de smaak in het basisrecept. Verse of gedroogde smaakmakers voeg je toe als de mayonaise al klaar is. Was en droog verse ingrediënten altijd heel goed.

Kruiden: voeg fijngehakte kruiden zoals peterselie, bieslook, kervel, koriander, tijm, rozemarijn of oregano toe.

Pittig: voeg een beetje zoete chilisaus, een vleugje chilipeper en een beetje paprikapoeder toe.

Knoflook: pers 2 teentjes knoflook uit boven de mayonaise. Voeg ook een beetje gehakte peterselie of andere kruiden toe.

Wasabi: voeg zoveel wasabi bij de mayonaise als je lekker vindt. (let op, wasabi is scherp!)

Honingmosterd: voeg een theelepel mosterd extra toe en een beetje honing naar smaak.

Bedenk dat je de houdbaarheid kunt verkorten, omdat je andere ingrediënten toevoegt die ook een bepaalde houdbaarheid hebben. Bewaar daarom een mayonaise met toegevoegde verse of gedroogde ingrediënten liefst niet langer dan een week. Proef altijd eerst en vertrouw op je geur en smaak.

Geef zwangere vrouwen en ouderen liever geen mayonaise van vers ei.

Tafel lekker !!