Truffelmayonaise maak je verrassend makkelijk zelf. Je hebt geen verse truffels nodig, alleen een goed ei, wat mosterd en een lekkere truffelolie. Meng die met zonnebloemolie voor een zachte balans. De truffelolie zorgt voor die kenmerkende geur en smaak, zonder dat het te zwaar wordt. Let goed op wat je koopt, want sommige truffeloliën overheersen. De olie van Oilba, bijvoorbeeld, is gemaakt van Albanese olijven en geeft een milde truffeltoon. Met een staafmixer is het klusje binnen tien minuten geklaard. Het resultaat: een potje verse truffelmayonaise dat je dagenlang koel kunt bewaren.
Halverwege het proces bepaal je zelf de dikte van je truffelmayonaise. Meer olie maakt hem steviger, iets minder olie of een druppel water zorgt juist voor een dunnere saus. De staafmixer doet het werk: hou hem onderin de kom, zet hem aan en beweeg langzaam omhoog. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of peper. In een goed afsluitbaar potje blijft de mayonaise ongeveer een week goed in de koelkast. Serveer hem bij friet, een broodje hamburger of als dip bij de borrel. Zelfgemaakt smaakt altijd beter — en met dit recept is dat ook nog eens snel geregeld.
Truffelmayonaise
Ingrediënten voor dit recept
- 1 ei
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 eetlepel Worcestershire saus
- 75 ml zonnebloemolie
- 100 ml truffelolie
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je truffelmayonaise:
Het ei, de azijn, mosterd, een snufje zout en peper en Worcestershiresauce gaan op de bodem van de kom.
Giet hier nu de zonnebloemolie en de truffelolie op. Nu pak je de staafmixer en zet die op de bodem van de kom.
Zet de mixer aan en haal die langzaam naar boven en ga hiermee een beetje op en neer. Let op dat je hem niet draaiend uit de mayonaise haalt, anders heb je de hele keuken vol hangen.
Zet de staafmixer uit en proef. Meer zout of peper misschien? Voeg het dan toe. Mag de truffelmayonaise dikker? Voeg extra olie toe. Wil je een meer uitgesproken truffelsmaak? Voeg extra truffelolie toe. Is de truffelmayonaise te dik? Voeg wat water toe.
Mix nog een keer goed door en doe de truffelmayonaise gekoeld in een afsluitbaar glazen potje.
Tafel lekker !!
