Schnitzel met champignonroomsaus – Soms zijn er van die klassiekers waar je simpelweg geen genoeg van krijgt. Schnitzel met champignonroomsaus is zo’n gerecht: simpel, smaakvol en altijd een succes aan tafel. Bij een gerecht als schnitzel met champignonroomsaus draait alles om eenvoud. Dat betekent dat elke smaak telt. Een goede schnitzel begint met goede kwaliteit vlees, liefst van een lokale slager die weet waar het vlees dat hij verkoopt vandaan komt. Paneer de schnitzel zelf voor een heerlijk knapperig eindresultaat. Het is echt niet moeilijk en zo gebeurd.
Champignonroomsaus, de lekkerste maak je zelf
Kies voor mooie, egale, witte champignons en kook die kort gaar in een beetje water. Nu wordt er altijd gezegd om champignons niet te koken, maar te bakken, omdat ze anders hun smaak verliezen. Deze keer mag je ze wel koken, want het vocht gebruik je weer voor de saus, zodat er geen smaak verloren gaat. Door ze te koken zijn ze snel gaar en blijven ze mooi blank.
Saus maken begint met een roux; die maak je met roomboter en een beetje bloem. Daaraan voeg je het kookvocht van de champignons, melk en slagroom toe voor een lekkere romige saus. Een beetje zout en peper en een beetje tijm en klaar is je champignonroomsaus. Voor een schnitzel met champignonroomsaus heb je echt niet veel nodig. Die pakjes saus kun je dus beter links laten liggen; zelfgemaakte saus is puur smaak, vol lekkere stukken champignons die in gekochte sauzen vaak ver te zoeken zijn.
Vers gepaneerde schnitzel
De krokante korst van de schnitzel met champignonroomsaus is minstens zo belangrijk als het vlees zelf. Een schnitzel die je zelf paneert met paneermeel, een eitje en een beetje bloem is stukken lekkerder dan een gepaneerde schnitzel uit de supermarkt. Zelf paneren zorgt ervoor dat de buitenkant luchtig en krokant blijft zonder dat die vettig wordt. Gebruik hiervoor bij voorkeur oud brood dat je zelf vermaalt tot paneermeel.
Een schnitzel moet zwemmen
Ook de keuze van olie of boter maakt verschil. Bak je schnitzel in een combinatie van boter en een neutrale olie zoals zonnebloemolie voor die perfecte goudbruine korst. De boter zorgt voor smaak, de olie voorkomt dat de boter verbrandt. Zonder vet geen krokant korstje. Maar als je zorgt dat de boter heet genoeg is en je op een vrij hoog vuur krachtig bakt, wordt die schnitzel echt niet vet, maar heerlijk krokant. Wist je dat ze in restaurants schnitzels vaak frituren? Daarom zijn die korstjes zo mooi egaal bruin. Een nadeel van frituren is dat je geen boter voor de lekkere smaak toe kunt voegen. Want uiteindelijk draait alles om smaak.
Wist je dat ze in restaurants schnitzels vaak frituren?
