Sinaasappel bavaroise taart – Bij de maand December horen sinaasappelen, of dit nu komt door die ene regel ik het alom bekende Sinterklaasliedje (“Appeltjes van Oranje”) of gewoon omdat de geur van sinaasappelen doet denken aan die potpourri van gedroogd fruit die vroeger dan vaak in een schaaltje op de kachel stond en zo een heerlijke geur verspreidde, een geur die je nu dus nog steeds in verband kunt brengen met de koude decembermaand. Tijd dus voor een heerlijk recept met Sinaasappel.
Citrusfruit op de fruitschaal
Juist in de laatste (en eerste) maanden van het jaar mag de fruitschaal vol liggen met citrusfruit. Mandarijnen, Sinaasappelen, Grapefruits, Citroenen, Limoenen zorgen in deze tijd van het jaar voor de broodnodige vitamientjes. Hoe leuk is het om dat aanwezige fruit dan ook goed te gebruiken. Bij het maken van een taart, maar ook in desserts of salades. Er kan echt heel veel als je mooie ingrediënten weet te combineren. Deze sinaasappel bavaroise taart is zo’n voorbeeld. Gemaakt met de sinaasappeltjes op de fruitschaal. Het resultaat is een taart met vers fruit, een voortreffelijke smaak en echt een trots op tafel.
Deze taart is opgebouwd uit verschillende lagen, en is hierdoor iets bewerkelijker, maar uiteindelijk zal al je inspanning beloont worden als je je vrienden en familie het prachtige resultaat voorzet.
In de onderstaande receptuur is (anders dan bij ons gebruikelijk) eerst een optelling gemaakt van de ingrediënten zodat het inkopen makkelijker is. In de bereidingswijze tref je nogmaals de ingrediënten. Door deze eerst per onderdeel klaar te zetten maak je het jezelf een stuk makkelijker.
Sinaasappel bavaroise taart
Ingrediënten voor dit recept
- 7 eieren
- 4 eidooiers
- 370 gram suiker
- 175 gram bloem
- 35 gram maïzena
- merg van 1/2 vanillestokje (of 1 zakje vanillesuiker)
- snufje zout
- 50 gram chocolade ( melk/puur)
- 50 gram witte chocolade
- 2 sinaasappelen
- 140 gram sinaasappelsap
- rasp van 2 sinaasappels
- 30 gram sinaasappellikeur ( optioneel )
- 325 gram slagroom
- 19 gram gelatine
- 180 gram volle melk
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je de sinaasappel bavaroise taart:
Gebruik voor deze taart een verstelbare bakring en stel hem op ongeveer 20 cm en plaats langs de rand bakpapier of smeer licht in met olie.
Vanille biscuit
- 5 eieren
- 150 gram suiker
- 125 gram bloem
- 25 gram maïzena
- merg van 1/2 vanillestokje (of 1 zakje vanillesuiker)
- snufje zout
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de eieren met de suiker en de vanille in een kom. Plaats de kom in een pan met heet water en klop totdat de suiker helemaal is opgelost, dit kan zeker 10 minuten duren. Spatel vervolgens de bloem, de maizena het zout er voorzichtig doorheen. Schep 4 volle eetlepels in een spuitzak, en bak van het overige beslag een dunne plak, waar later 2 cirkels van ongeveer 20 cm uitgestoken kunnen worden, in 12 minuten.
Chocolade biscuit
- 2 eieren
- 60 gram suiker
- 50 gram bloem
- 10 gram maizena
- 50 gram chocolade
Bereiding gelijk aan vanillebiscuit. Smelt de chocolade en spatel deze er als laatste door heen.
Schep in een spuitzak en spuit op een bakplaat verticale strepen met iedere keer een gelijke ruimte ertussen. Plaats het bakblik 10 minuten in de vriezer. Neem de spuitzak met vanillebeslag en spuit op de open ruimtes.
Bak in een op 175 graden voorverwarmde oven in ongeveer 12 minuten gaar.
Sinaasappel/Chocomousse
- 50 gram witte chocolade
- 50 gram sinaasappelsap
- rasp van 2 sinaasappels
- 125 gram slagroom
- 20 gram suiker
- 3,5 gram gelatine
Laat de gelatine minimaal 10 minuten weken in koud water. Breng 50 gram sinaasappelsap met de sinaasappelrasp aan de kook, en giet over de chocolade. Laat de chocolade smelten en roer tot het een geheel wordt, smelt de gelatine door het warme chocolademengsel. Klop de slagroom 3/4 stijf. Spatel het chocolademengsel door de slagroom.
Sinaasappel bavaroise
- 12 gram gelatine
- 180 gram volle melk
- 2 sinaasappelen
- 80 gram suiker
- evt. 30 gram sinaasappellikeur
- 4 eidooiers
- 200 gram slagroom
Laat de gelatine weken in koud water. Breng de melk met 30 gram suiker, rasp en sap van 2 sinaasappelen en evt. de likeur tegen de kook aan.
Klop de eidooiers met de overige suiker luchtig.
Zeef de rasp uit de melk en giet eerst een klein beetje van de warme melk bij de eidooiers, vervolgens de eidooiers door de overige melk roeren en op een laag vuur laten indikken (niet laten koken).
Haal van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel het sinaasappelmengsel hier doorheen.
Sinaasappelspiegel
- 90 gram sinaasappelsap
- 60 gram suiker
- 3,5 gram gelatine
Gelatine laten weken in koud water. Sap en suiker aan de kook brengen, zeven en mengen met de gelatine.
Opbouw sinaasappel bavaroise taart
Steek uit de plak vanillebiscuit 2 cirkels die net iets kleiner zijn als de taartring. Leg 1 cirkel in de taartring. Snijd van de chocolade/vanille biscuit repen van ongeveer 3 cm hoog en plaats die tegen de rand van de taartring. Vul nu met de sinaasappel/chocolade mousse en plaats hierboven op de 2e cirkel. Vul nu met de sinaasappelbavarois. Laat het geheel nu ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Schenk nu de spiegel erover en laat de sinaasappel bavaroise taart nog eens 2 uur opstijven.
