Skrei met eiersaus – Een stukje vis kan heel lekker zijn, maar het wordt eigenlijk veel te weinig gegeten. Waarom wordt er in een restaurant wel vis besteld, omdat dat zo lekker is, maar maken we het thuis bijna nooit klaar? Oké, misschien bak je weleens een visstick of haal je kibbeling bij de visboer, maar wanneer heb je voor de laatste keer zelf een echt lekkere moot vis bereid? Zie je ertegenop om een visgerecht te maken? Weet je niet goed hoe het moet en twijfel je? Een stukje vis klaarmaken is echt niet moeilijk en ook nog eens snel gedaan. Dit recept van skrei met eiersaus is echt zo makkelijk en snel dat je je afvraagt waarom je niet vaker vis op tafel zet.
Skrei met eiersaus, op Noorse wijze
Skrei is een kabeljauw die leeft in de Barentszzee. Eén keer per jaar gaan de skreien op zwerftocht en zwemmen ze 800 kilometer naar het zuiden. Ze komen dan terecht bij de Lofoten-eilanden, een eilandengroep voor de kust van Noorwegen. Hier gaan ze paaien. Als de skrei er is, is het feest in Noorwegen en begint de vangst. De Noren eten het liefst gepocheerde skrei en drinken er geen witte, maar rode wijn bij.
In de Lofoten wordt het echte, traditionele gerecht met de vis gegeten, namelijk Mølje. Daarbij worden de skrei, de lever en de eitjes apart bereid en samen gegeten. Een ander traditioneel Noors gerecht is het gerecht van licht gepocheerde skrei met eiersaus. Dit is een saus van boter, hardgekookt ei en peterselie. Het wordt vaak gecombineerd met aardappeltjes en geraspte rauwe wortel, besprenkeld met citroensap.
Vis pocheren is makkelijker dan je denkt
Door de moten skrei te pocheren, krijg je een heerlijk licht gerecht met toch een volle smaak. Laat je niet afschrikken door het woord pocheren, want dit is echt nog makkelijker dan bakken. Het vocht waarin de skrei wordt gepocheerd, gebruik je voor de eiersaus, die daardoor ook extra smaak krijgt.
De skrei met eiersaus bestaat vooral uit heel eenvoudige ingrediënten. Een beetje boter, gekookt ei, tomaat, verse kruiden en kappertjes. Het is een kwestie van boter smelten en de in blokjes gesneden ei en tomaat toevoegen met een beetje pocheervocht. Het gebruik van kappertjes in het gerecht is niet traditioneel, maar het zou jammer zijn als ze weggelaten zouden worden, want ze voegen echt smaak toe aan het gerecht.
