Bouillabaisse zelf maken; nodig je vrienden maar vast uit!

Bouillabaisse is een klassieke Franse vissoep vol rijke smaken, afkomstig uit de havenstad Marseille. Dit gerecht staat bekend om zijn geurige bouillon waarin verschillende soorten vis, mosselen en garnalen samenkomen. Wat bouillabaisse zo bijzonder maakt, is de combinatie van verse ingrediënten en het unieke karakter van de kruidige rouille die erbij geserveerd wordt. Met knapperig stokbrood en een snufje kaas erbij, ontstaat een maaltijd die niet alleen voedzaam maar ook feestelijk is. Deze versie maakt het mogelijk om thuis te genieten van de smaken van Zuid-Frankrijk, zonder ingewikkelde technieken of moeilijk verkrijgbare ingrediënten.

Het mooie aan deze bouillabaisse is dat je hem eenvoudig aanpast met vis van de lokale markt. Hierdoor blijft het een authentieke, smaakvolle vissoep die toch bereikbaar is voor iedere thuiskok. Of je nu kiest voor kabeljauw, zalm, schelvis of wijting, de combinatie van verse Noordzeevis met mosselen en garnalen zorgt voor een rijk en hartig resultaat. De kenmerkende rouille geeft een pittige en romige toets, waardoor het gerecht compleet wordt. Bouillabaisse is hiermee een perfecte keuze voor een bijzonder diner met vrienden of familie, waarbij je in slechts een half uur een indrukwekkende maaltijd op tafel zet.

Bouillabaisse

Bouillabaisse zelf maken – Een bouillabaisse is een rijkgevulde Franse vissoep met verse vis, garnalen en mosselen uit Marseille. In de soep serveer je gebakken stokbrood met een oranje, pittige saus: de rouille. Daarop nog wat kaas en smullen maar. Met dit recept ga je punten scoren

Om te beginnen: bouillabaisse spreek je uit als boeja-bès en niet als boeja-bèze. Dat gaat heel vaak fout. Boeja-bèze betekent iets heel anders in het Frans. Het echte recept voor bouillabaisse is thuis, in Nederland, haast niet te maken. De verse vis, die in de klassieke vissoep gaat, kun je hier bijna niet kopen. Het gaat dan om vissoorten als de schorpioenvis, de pieterman, de zeeaal etc. Maar dat betekent niet dat je niet zelf makkelijk iets kunt maken dat echt wel in de buurt komt van die klassieke vissoep.

Bespaar jezelf veel werk door te kiezen voor gefileerde vissoorten. Dat is makkelijk, en het presenteert in de meeste gevallen ook mooier.

Jouw variant van de bouillabaisse

Als je andere soorten verse vis gaat gebruiken is het dus niet meer officieel die klassieke bouillabaisse. Een Fransman zal je daar misschien op aanspreken, maar dat moet dan maar. De lekkere rouille (saus) is wel klassiek. Als je dit recept gaat maken ga je aan de slag met verse vis. Jij mag kiezen welke vissoorten je gebruikt. Daarbij horen dan wel mosselen, en dan gebruik je natuurlijk de Zeeuwse mosselen. En ook garnalen spelen een belangrijke rol in de bouillabaisse, dus die horen er echt wel in. Kortom, je maakt de klassieker, maar dan met verse vis uit de Noordzee, garnalen en mosselen.

Een makkelijke vissoep

Een half uur met dit recept de keuken in en dan een verrukkelijke bouillabaisse serveren. Daar doe jij het ook voor, toch? Een groentesoep maken duurt net zo lang. En straks zit jij, als een echte Bourgondiër, die bouillabaisse te verorberen. Dat is feest! En ja, inderdaad, het is maar 30 minuten werk om de soep te maken. Je begint met een werkblad vol verse ingrediënten. Daar word je al blij van. Even wat snijden, maar als je gekozen hebt om visfilet te kopen is dat al veel minder werk. Die paar verse groenten zijn zo gesneden. Kortom, je hebt hier het recept voor een bouillabaisse die echt snel en makkelijk te maken is. Als je vrienden komen eten kun je dit vol trots serveren.

Bouillabaisse bewaren, serveren en variëren

Een bouillabaisse smaakt het allerbeste vers, direct uit de pan geserveerd met krokant stokbrood en rouille. Maar soms houd je wat over. Je kunt restjes bouillabaisse goed bewaren: laat de soep volledig afkoelen en zet hem vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast. Zo blijft hij nog 2 dagen lekker. Warm de soep voorzichtig op, zodat de vis niet te droog wordt. Garnalen en mosselen kunnen snel taai worden als je ze te lang opnieuw verwarmt, dus voeg die pas later toe als je ze apart hebt gehouden.

Wil je bouillabaisse invriezen? Dat kan, al is het niet ideaal. Vooral de mosselen en garnalen verliezen hun structuur na ontdooien. Als je weet dat je wilt invriezen, vries dan alleen de vissoep zonder de schelp- en schaaldieren in. Voeg bij het opnieuw opwarmen verse mosselen en garnalen toe voor de beste smaak. De rouille kan je niet goed invriezen, maar maak je makkelijk opnieuw.

Qua presentatie is bouillabaisse een feestje. Serveer in diepe kommen, leg een stuk geroosterd stokbrood erop en schep daar een royale lepel rouille op. Strooi er wat geraspte Gruyère over en garneer eventueel met een takje verse tijm of peterselie. Zo haal je de Zuid-Franse sfeer naar je eigen eettafel.

Receptvarianten en dieetvriendelijke bouillabaisse

Hoewel bouillabaisse een klassieke Franse vissoep is, kun je het recept eenvoudig aanpassen aan jouw voorkeuren of dieet. Voor een glutenvrije versie laat je het brood in de rouille achterwege of gebruik je glutenvrij broodkruim. Je serveert de soep dan ook met glutenvrij stokbrood. Voor lactosevrij laat je de kaas achterwege of gebruik je een plantaardig alternatief.

Je kunt ook spelen met de soorten vis. Traditioneel worden er in Marseille meerdere vissoorten gebruikt, maar jij kunt in Nederland prima variëren met kabeljauw, schelvis, wijting, poon of zeebaars. Wil je een luxere bouillabaisse? Voeg dan coquilles of langoustines toe voor een extra verfijnde smaak. Wie van wat pittiger houdt, kan meer chilipeper of cayenne toevoegen aan de rouille.

Een vegetarische versie van bouillabaisse is ook mogelijk. Laat de vis en schaaldieren weg en vervang deze door stevige groenten zoals venkel, wortel, paprika en aardappel. Gebruik zeewier of misopasta om de soep alsnog een diepe zee-achtige smaak te geven. Zo kunnen ook vegetariërs genieten van deze Franse klassieker.

Authentieke en moderne bereidingswijzen

Traditioneel wordt bouillabaisse langzaam gestoofd in een grote koperen pan, vaak met een houtvuur eronder. Deze bereidingswijze zorgt voor een intense, diepe smaak, maar kost veel tijd. In de moderne keuken kun je dezelfde rijke smaak bereiken in veel minder tijd door visfilets te gebruiken en de soep iets krachtiger te kruiden. Zo maak je een snelle bouillabaisse die niet onderdoet voor het origineel.

In Frankrijk eet men bouillabaisse meestal in twee gangen: eerst wordt de bouillon geserveerd met het brood en de rouille, daarna pas de vis en schaaldieren. Je kunt deze klassieke manier volgen of alles tegelijk serveren, wat in Nederland vaak gebruikelijker is. Beide manieren brengen het gevoel van Zuid-Frankrijk op tafel.

Waar eet je bouillabaisse bij?

Bouillabaisse is een maaltijdsoep die op zichzelf al rijk en vullend genoeg is. Vaak wordt hij geserveerd als hoofdgerecht met wat stokbrood en een frisse groene salade. In de Provence drinkt men er graag een glas droge witte wijn of rosé bij, die perfect aansluit bij de smaken van vis en saffraan. Ook in Nederland kun je er een mooie Sauvignon Blanc of een lichte rosé bij serveren voor een compleet diner.

Of je nu kiest voor een klassieke of moderne aanpak, bouillabaisse blijft een culinair hoogtepunt. Door te werken met verse vis en goede kruiden maak je thuis een soep die qua smaak dicht bij het originele gerecht uit Marseille komt. Het is een gerecht waarmee je gasten verwent, maar dat ook doordeweeks verrassend snel en makkelijk op tafel kan staan.