Court-bouillon is een lichte groentebouillon die je gebruikt om vis, schaal- of schelpdieren in te pocheren. Het is een heldere bouillon met veel smaak, maar zonder vlees of botten. De basis bestaat uit uien, prei, bleekselderij en winterpeen. Daarbij gaan kruiden, peperkorrels en iets fris als citroen of witte wijn. Zo krijgen vis of garnalen een subtiele, aromatische smaak tijdens het garen. Omdat court-bouillon geen dierlijke gelatine bevat, blijft hij helder en licht. Dat maakt hem ideaal voor gerechten waarin de pure smaak van de vis vooropstaat.
Een court-bouillon maak je makkelijk zelf. Je hoeft hem maar kort te laten trekken, meestal niet langer dan een uur. In die tijd nemen de groenten en kruiden hun smaak op in het vocht. Je kunt hem direct gebruiken of invriezen voor later. Handig als je vaker vis bereidt. Naast pocheren van vis kun je court-bouillon ook gebruiken als basis voor een lichte soep, een witte wijnsaus of zelfs om eieren in te pocheren. Een zelfgemaakte bouillon smaakt altijd beter dan kant-en-klaar uit een pakje, en het huis ruikt heerlijk naar verse groenten en kruiden.
Court-bouillon
Ingrediënten voor dit recept
- 4 liter water
- 400 ml droge witte wijn
- 4 stengels bleekselderij
- 2 dunne preien
- 1 winterpeen
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- klein bosje tijm
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 citroen
- 2 theelepels zout
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een court-bouillon:
Was alle groenten, snijd de prei in ringen, de ui in kwartringen, de bleekselderij in boogjes, de winter peen in plakjes, de knoflook in plakjes en de citroen in parten.
Doe alles in een grote pan. Voeg de peperkorrels, het zout, de laurierblaadjes en de takjes tijm toe.
Schenk het water en de witte wijn erbij en breng aan de kook. Laat op een heel laag vuurtje, gebruik desnoods een sudderplaatje, een uurtje trekken.
Zeef de court-bouillon en gooi de gekookte groenten weg.
Gebruik de court-bouillon om vis te pocheren, schaal- en schelpdieren te koken. Je kunt de bouillon ook gebruiken om bijvoorbeeld eieren in te pocheren.
Tafel lekker !!
