Pastinaak-venkelsoep met garnalen – Als je van soep houdt, moet je dit recept opslaan. Want als er een soepje is waarmee je veel kanten uit kunt om ermee te variëren, is het wel de soep uit dit artikel. Pastinaak-venkelsoep met garnalen is heerlijk om als voorgerecht in een feestelijk menu met meerdere gangen te dienen. Maar net zo makkelijk maak je er een maaltijdsoep van door er wat extra garnalen aan toe te voegen. Overigens is de soep ook gewoon erg lekker als lunch. Aan jou de keus.
Pastinaak is geen vergeten groente meer
Pastinaak, een witte wortel die eerder tot een “vergeten groente” werd bestempeld, ligt tegenwoordig weer gewoon overal in de supermarkt en bij de groenteboer. Dit familielid van de “gewone” wortel heeft een zachte, wat zoete smaak. In de verste verte zul je ook wat anijs proeven. Omdat ook venkel een beetje een anijssmaak heeft, combineren die twee groenten uitstekend met elkaar. Je maakt er met dit recept een makkelijke en snel te maken pastinaak-venkelsoep met garnalen mee. De grote, gebakken garnalen passen er heel goed bij en zijn heerlijk in de soep!
Variëren met pastinaak-venkelsoep, zonder garnalen
Niet iedereen houdt van garnalen. En die mensen hoef je dus geen pastinaak-venkelsoep met garnalen voor te zetten. Maar dat is in dit geval geen enkel probleem. Wil je de soep bij een etentje serveren? Zorg dan voor een keuze uit meerdere toppings, die je los van de soep serveert. Denk aan een simpele variant met croutons en verse tuinkruiden. De vorm van de croutons kun je eventueel aanpassen aan de gelegenheid waarbij je de soep serveert. Maar ook verkruimelde blauwe kaas is een prima topping voor de pastinaak-venkelsoep, in plaats van garnalen. Ook stukjes gerookte zalm combineren heel goed met de smaak van de soep.
In plaats van garnalen kun je ook wat blauwe kaas als topping kiezen. Dit past er ook heel goed bij. Of natuurlijk gewoon met wat croutons en verse kruiden!
Pastinaak-venkelsoep met garnalen
Ingrediënten voor dit recept
- 3 pastinaken, geschild en in stukken
- 1 flinke venkelknol, in stukken. Groen apart houden voor de garnering.
- 1 kleine ui, grof gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 3 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepels citroensap
- 12 rauwe, grote garnalen (of meer als ze kleiner zijn,) gepeld
- Chilivlokken of pul biber (Turkse pepervlokken) (optioneel)
- Olie om te bakken
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je pastinaak-venkelsoep met garnalen:
Verhit wat olie in een soeppan. Zet hierin de pastinaak, venkel, ui en knoflook een paar minuten aan. Ze moeten niet bruin kleuren, dus zet het vuur niet te hoog.
Voeg dan de bouillon toe. Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar in de bouillon.
Als de groenten gaar zijn, pureer je ze met de bouillon, met de staafmixer of in de blender.
Voeg 3 eetlepels crème fraîche en een eetlepel citroensap toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Verhit wat olie in een koekenpan. Bak hierin de garnalen tot ze oranje zijn geworden.
Serveer de soep in kommen of borden, en leg de garnalen erin. Garneer de pastinaak-venkelsoep met garnalen met wat van het venkelgroen en eventueel wat chilivlokken of pul biber.
Tafel lekker !!
