Zoet, pittig, zacht maar ook knapperig, de soft taco met pulled pork, mango en ui is een heerlijk recept met kleine zachte taco’s uit de Mexicaanse keuken, waar hij ‘carnita’ genoemd wordt. ‘Carnita’ betekent ‘beetje vlees’ en het is dus ook de bedoeling dat er niet heel veel vlees op de soft taco zit. De in cola gegaarde pulled pork is namelijk behoorlijk sterk van smaak, met toch echt wel een beetje pit. Door de soft taco af te werken met lekkere frisse sla, mango, uien en limoen wordt het een hoofdgerecht om je vingers bij op te eten. De pulled pork wordt eerst een nachtje gemarineerd en daarna opgezet met cola waardoor het varkensvlees heerlijk zacht en zoet wordt. Voor de pit gebruik je jalapeño pepers, die behoorlijk pittig kunnen zijn. De peper gaat gehalveerd en zonder zaadjes in het vleesmengsel, zodat je die er, na een half uur, ook weer makkelijk uit kunt halen. Proef tussendoor, en als je het heter wil laat je de Jalapeño peper er langer in zitten. Maak lekker veel taco’s en nodig vrienden uit, of doe de helft van het vlees in de vriezer voor een andere keer.
Voor het lekkerste resultaat gebruik je varkensvlees met een beetje vet en botten zoals varkensrib, dat het vaakst gebruikt wordt voor pulled pork. Je kunt ook kiezen voor hamlappen. Het resultaat zal dan iets minder zacht zijn omdat er in hamlappen minder vet zit. Het vlees gaat eerst een nachtje in de marinade, om daarna in 2 tot 3 uur gaar te stoven. Begin daarom het liefst ruim een dag van tevoren met het voorbereiden. Het vlees is namelijk na een dag nog lekkerder. Er wordt in dit recept voor de soft taco met pulled pork uitgegaan van 1 kilo varkensvlees. Dit is een royale hoeveelheid, waarvan je misschien nog een gedeelte in kunt vriezen voor een volgende keer.
Soft taco met pulled pork, mango en ui
Ingrediënten voor dit recept
- 3 pakjes soft taco’s 8 stuks
- ruim 1 kg varkensrib
- 3 limoenen
- 1 sinaasappel
- 2 eetlepels sojasaus
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepels zwarte peper
- 1 theelepels chilipeper
- 2 theelepels oregano
- 1 theelepels komijn
- 1 theelepel zout
- olie om in te bakken
- 2 eetleepels bruine basterdsuiker
- 1 jalapeño peper
- 100 ml koffie
- 1/2 liter cola (geen zero of light!)
- 1/2 krop ijsbergsla
- 1 mango
- 1 rode ui
- 100 ml azijn
- 50 gram suiker
- een bosje verse koriander
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je soft taco met pulled pork, mango en ui:
Begin met het maken van de marinade door 1 limoen en de sinaasappel uit te persen. Meng dit met de sojasaus, zwarte peper en chilipeper, oregano, komijn en zout. Snijd de knoflook fijn en doe dat er ook bij. Snijd het vlees in stukken en meng alles goed. Dek af en zet minimaal 6 uur in de koelkast om te marineren.
Breng 100 ml water aan de kook en doe dit in een glazen pot, los hierin de 50 gram suiker op. Voeg er de azijn aan toe. Schil de ui en snijd die in dunne ringen, doe ze in het mengsel en zet koud weg.
Verhit een beetje olie en bak het vlees daarin aan. Voeg er de cola en de koffie aan toe en breng aan de kook. Snijd de jalapeño peper doormidden en verwijder de zaadjes. Doe de peper bij het vlees in de pan. Proef na een half uur de jus om de scherpte te bepalen. Mag het pittiger? Dan laat je de peper zitten en proef je later nog een keer. Haal de peper eruit als je het pittig genoeg vindt. Laat het vlees 2-3 uur met het deksel op de pan sudderen tot het vlees uit elkaar valt. Haal de botten uit het vlees en voeg de bruine basterdsuiker toe. Breng aan de kook en laat het vocht zo veel mogelijk verdampen. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
Snijd, in de tijd dat het vlees op staat, de mango in blokjes en de ijsbergsla in reepjes. Haal de blaadjes van de takjes koriander en snijd de limoenen in partjes. Haal de uien uit het vocht en laat op een papiertje uitlekken. Leg alles op een grote schaal of bord zodat iedereen zelf kan pakken.
Verwarm een koekenpan en bak de taco’s kort in een droge koekenpan tot ze warm zijn. Beleg de taco’s met ongeveer 50 gram vlees en klap ze dubbel. Leg ze tegen elkaar in een schaal om ze warm te houden. Serveer de soft taco’s samen met de schaal met groente en fruit. Zo kan iedereen zijn soft taco naar wens beleggen.
Tafel lekker !!
