Spaghetti met gruyère en pancetta. Een werkelijk zalige variatie op de spaghetti carbonara die binnen 20 minuten op tafel staat. Echt een recept als je snel iets lekkers op tafel wil zetten. Met een kom frisse salade erbij heb je een heerlijke maaltijd waar je echt iedereen blij mee kan maken.
Maximale smaak met maar een paar ingrediënten
Voor een spaghetti met gruyère en pancetta zijn er maar een paar ingrediënten nodig. Waar de spaghetti carbonara met pecorino of Parmezaanse kaas wordt gemaakt, is er in dit recept gruyère gebruikt. De smaak van gruyère is voller, romiger en minder scherp dan die van pecorino. Omdat de kaas vol en romig is, smelt hij ook veel mooier weg dan pecorino, die nog weleens korrelig kan zijn. Door de keuze van een milde Zwitserse kaas wordt het gerecht ook een stuk toegankelijker. Spaghetti met gruyère en pancetta is dan ook ideaal voor de mensen die niet van een scherpe kaassmaak houden.
Zo maak je de spaghetti met gruyère en pancetta met een romige saus van ei en kaas
De saus van de spaghetti met gruyère en pancetta is kinderlijk eenvoudig, maar toch zijn er een paar puntjes om rekening mee te houden. Je maakt de saus met losgeklopt rauw ei. Laat je niet afschrikken, omdat je bang bent dat het niet lukt of omdat je bang bent voor rauwe eieren.
Als je de werkwijze goed volgt, garen de eieren door de resthitte van de pan en door de warmte van de spaghetti. Is de spaghetti of de pan te heet? Dan zal het ei te snel stollen en klontjes vormen. Als die pan en de spaghetti te koud zijn, zal de saus niet binden. Koks zetten eerst alles klaar voordat ze gaan koken, en dat is niet zonder reden. Dit wordt mise-en-place genoemd.
Mise-en-place en timing
Bij het bereiden van spaghetti met gruyère en pancetta is het essentieel om alles goed voor te bereiden en de juiste volgorde aan te houden. Bak het spek het beste net voordat de spaghetti gaar is. Klop de eieren los en zet ze in een beker klaar, net als de kaas. Zodra de spaghetti gaar is, giet je deze af, maar vang het kookvocht op. Dit vocht kun je gebruiken om de saus romiger en zachter te maken.
De hete spaghetti gaat in de pan met de spekjes en het vrijgekomen vocht. Zet het vuur nu uit. De pan is dan nog heet. Giet het ei over de spaghetti en blijf goed roeren om te voorkomen dat het een omelet wordt. Doe er ook gelijk de geraspte kaas bij, zodat die smelt en ook de ergste hitte wegneemt. Blijf even roeren en je ziet een dun, blinkend laagje over de spaghetti met gruyère en pancetta ontstaan. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de saus te dik is en niet goed verdeeld wordt.
Spaghetti met gruyere en pancetta
Ingrediënten voor dit recept
- 400 gram spaghetti
- 200 gram pancetta
- 200 gram gruyère
- 2 eieren en 2 dooiers
- 2 takjes peterselie
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je spaghetti met gruyère en pancetta:
Snijd de pancetta in kleine blokjes.
Rasp de gruyère.
Klop de eieren met de dooiers los.
Hak de peterselie grof.
Breng een pan met ruim water aan de kook.
Voeg een flinke theelepel zout toe aan het water en kook hierin de spaghetti beetgaar. Kijk op de verpakking voor de aanbevolen tijd.
Bak, ongeveer 5 minuten voor de spaghetti beetgaar is, de pancetta in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de pancetta niet te hard.
Giet de spaghetti af als hij beetgaar is en vang een kopje van het kookwater op.
Doe de spaghetti bij de pancetta in de pan en zet het vuur uit.
Giet het eimengsel bij de spaghetti, doe er twee derde van de kaas bij, en schep alles goed door elkaar. Voeg eventueel een beetje kookwater toe om de saus iets dunner te maken.
Schep de spaghetti met gruyère en pancetta op borden, strooi er de resterende kaas en royaal zwarte peper uit de molen over.
Verdeel de peterselie erover en geniet.
Tafel lekker !!
