Speklappen in ketjapsaus zijn gemarineerde speklappen die eerst gebakken worden en dan verder gegaard in een saus van ketjap en sojasaus. De saus is zowel zoet als hartige tegelijk en is geweldig lekker bij rijst of noedels. Speklappen in ketjapsaus zijn maar een voorbeeld van wat je met dit vlees kunt doen. Je kunt ze op allerlei manieren bakken, grillen of koken, met verschillende kruiden of marinades. Vrijwel alle smaken passen bij dit stukje varkensvlees. Serveer ze in de winter naast een stamppot, in de zomer op de barbecue.
In de oosterse keuken zie je best vaak vleesgerechten met speklappen, ze zijn er daar dan ook dol op. Je ziet ze vaak bij de wokrestaurants, de knapperig gebakken stukjes buikspek zijn populair, net als de babi pangang, die vaak ook met spek gemaakt wordt, en dit zijn nog maar een paar voorbeelden. Al die recepten met spek kun je ook thuis maken, je moet alleen net even weten hoe. Het zijn vaak gerechten die heel moeilijk lijken, maar wel erg makkelijk te maken zijn. Kruiden en specerijen spelen dan een grote rol. Speklappen in ketjapsaus zijn er een mooi voorbeeld van. Een “gewone” speklap krijgt een heerlijke oosterse twist als hij wordt gemarineerd in een rijke ketjap marinade. Het stoven van de speklappen in ketjapsaus geeft een zalige saus, die uitstekend te combineren is met rijst of noedels.
Gang
Ingrediënten
Speklappen in ketjapsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 4 speklappen
- 3 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel 5 spices
- 1/2 eetlepel sesamolie
- 1/2 eetlepel vissaus
- 1-2 theelepels sambal
- 1 eetlepel maïzena
- 1 bosui
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je speklappen in ketjapsaus:
Maak een marinade van de ketjap, sojasaus en alle andere kruiden en specerijen.
Dep de speklappen droog en leg ze minimaal 15 minuten, maar liever een hele nacht in de marinade.
Haal de speklappen uit de marinade en dep ze droog.
Bak ze kort aan in de koekenpan tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de pan en giet het vrijgekomen vet weg. Doe de marinade in de pan en breng dit aan de kook, leg het vlees terug in de pan. Giet geen koude marinade over het warme vlees, want de kans op taai vlees is dan vrij groot.
Laat de speklappen een half uur met de deksel op de pan op een zacht vuur sudderen, voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen.
Snijd intussen de bosui in fijne reepjes voor later.
Als de speklappen mooi zacht en gaar zijn haal je ze uit de pan. Snijd ze eventueel in reepjes met een scherp mes.
Maak een papje van de maïzena met een beetje water en giet dit bij de saus. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak. Giet de saus over het vlees en bestrooi het met de fijngesneden bosui. Serveer de speklappen in ketjapsaus met rijst of noedels en verse groenten.
Tafel lekker !!
