Speklappen met zwoerd zijn erg lekker als je ze goed bakt. De meeste speklappen worden verkocht zonder zwoerd, waarschijnlijk omdat mensen het moeilijk vinden om te eten en het toch niet opeten. Dat stukje zwoerd is werkelijk een genot om op te knabbelen. Zwoerd is de huid van het varken en het hoort bij spek. Voor de smaak van de speklap maakt het niet zo veel uit of er zwoerd aan zit; belangrijker is dat je goed vlees hebt. Koop daarom lokaal varkensvlees! Denk aan soorten zoals Livar (die voor dit recept gebruikt is), maar ook waddenvarkens, Zeeuws scharrelvarken en er zijn nog veel meer lokale soorten. Je weet dan waar het vandaan komt en dat het dier een goed leven heeft gehad.
Speklappen met zwoerd komen van het buikspek van een varken en zijn rijk aan smaak door het vetgehalte. Dit vlees wordt ‘mager spek’ genoemd, omdat het rugspek veel vetter is. Buikspek bestaat uit een mix van vet en vlees, wat de herkenbare roze-witte strepen oplevert. Niet iedereen bakt speklappen op dezelfde manier; sommigen eten ze graag net gaar, anderen liever doorbakken of krokant. De baktijd hangt af van de dikte van de speklap, de warmtebron en de gewenste garing. Een zachtgebakken speklap kan al binnen 10 minuten klaar zijn, terwijl een krokante versie tot een half uur kan duren. Voor extra smaak, giet na 5 tot 10 minuten voorzichtig heet water in de pan om de restjes los te koken. Laat het water verdampen en bak de speklappen met zwoerd tot de gewenste garing.
Speklappen met zwoerd
Ingrediënten voor dit recept
- 4 speklappen met zwoerd
- zout en peper
- kruiden naar wens
- een klontje boter
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je speklappen met zwoerd:
Haal de speklappen met zwoerd uit de koelkast en leg ze naast elkaar op een bord. Bestrooi ze licht met zout en peper en eventueel nog andere kruiden naar wens. Laat ze een kwartiertje op temperatuur komen.
Verhit een koekenpan en smelt daarin het klontje boter.
Als de boter mooi bruin is, mogen de speklappen met zwoerd in de pan. Draai de speklappen na een paar minuten en bak ze lichtbruin voor zachtgebakken speklappen.
Wil je iets meer doorbakken speklappen, giet dan een scheutje heet water in de pan en kook de aanbaksels los. Draai de speklappen en laat al het vocht verdampen. Bak het vlees nu lekker knapperig, zoals jij het graag lust.
Serveer de speklappen met zwoerd bij een stamppot of op een snee brood bij de lunch.
Tafel lekker !!
