Stamppot rauwe andijvie is toch heel gewoon? Jazeker. In heel veel Nederlandse huishoudens staat de stamppot rauwe andijvie regelmatig op tafel. En toch publiceren wij ons recept voor stamppot rauwe andijvie. Want aan de gemiddelde stamppot rauwe andijvie valt best veel te verbeteren. In dit recept houden we hem bewust vegetarisch; dat kun je zelf makkelijk aanpassen als je dat wil.
Een echt lekkere stamppot andijvie begint niet met een zak gesneden andijvie en ook niet met een zak geschilde stamppotaardappelen. Maar dat is toch makkelijk? Zeker! Daar hebben we ook geen oordeel over. Maar een stamppot rauwe andijvie, gemaakt van een krop andijvie, de juiste aardappel en de juiste smaakmakers, is echt veel lekkerder en je bent nog goedkoper uit ook.
Gebruik doré, eigenheimer of irene, of wijk eventueel uit naar een licht kruimige aardappel als een bintje of een menopper. Dit zijn lekkere aardappelrassen die al gelijk smaak geven aan je stamppot rauwe andijvie. Als je de aardappels stampt, gebruik je verse volle melk en roomboter in plaats van margarine. Dat is een klein verschil, maar het maakt veel uit in smaak. Snijd de andijvie zelf van een krop andijvie; dat is ook echt lekkerder. Proef het maar eens naast elkaar. En zo maak je met hele kleine verschillen een betere stamppot rauwe andijvie.
