Steak tartare – Dit gerecht is een echte Franse klassieker! Het bestaat uit rauw, gehakt rundvlees, gemengd met verschillende kruiden en andere ingrediënten als augurk, kappertjes, mosterd, et cetera en een eierdooier. Het is een heel eenvoudig, maar wel erg lekker gerecht dat bijzonder populair, is onder fijnproevers. Hoewel het idee van het eten van rauw vlees en dan ook nog eens gecombineerd met een rauwe eierdooier, voor sommigen misschien niet erg aantrekkelijk en zelfs een beetje eng lijkt, is steak tartare een veilig gerecht. Zolang het wordt klaargemaakt met kwalitatief goede en heel verse ingrediënten tenminste. Daarnaast is het bij dit soort gerechten natuurlijk extra belangrijk om hygiënisch te werken. Overigens is het wel verstandig om elk risico uit te sluiten, door bijvoorbeeld steak tartare niet te serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare ouderen.
Welk vlees kies je voor dit recept?
Je kunt een steak tartare van verschillende soorten rundvlees maken. Een malse biefstuk of kogelbiefstuk zijn geschikt, maar als je extra mals vlees wilt, kun je ook kiezen voor ossenhaas. Daarnaast zijn er recepten in omloop waarin bavette wordt gebruikt. Dit vlees is wat steviger dan biefstuk of ossenhaas, en er zit iets meer vet in, maar daarom heeft het ook wat meer smaak. Daarom het advies om met de slager te overleggen als je vlees gaat kopen en erbij aan te geven dat je het gaat gebruiken voor steak tartare. Het is voor dit soort gerechten echt heel belangrijk dat je heel vers vlees van heel hoogwaardige kwaliteit gebruikt, om elk risico uit te sluiten. Dus ga echt naar een slager die heel goed bekend staat en neem hiervoor zeker geen supermarktvlees. De klassieke steak tartare wordt met rundvlees gemaakt. Je kunt eventueel ook kiezen voor kalfsvlees.
Steak tartare maken? Hier moet je op letten!
Er zijn een paar dingen echt heel belangrijk bij het klaarmaken van dit recept. Houd je daar dan ook echt aan. Dit gerecht kun je niet van tevoren klaarmaken. Ook niet toch doen, want je wilt niet ziek worden. Je gaat rauw vlees eten, en op het moment dat het vlees gehakt is en gemengd met de andere ingrediënten kunnen er al snel bacteriën in ontstaan en dat is vragen om problemen. Als je de steak tartare hebt klaargemaakt, serveer je het gerecht dan ook direct om dit te voorkomen.
Gebruik ook heel verse eieren voor het klaarmaken van het vleesgerecht. Ook hier geldt, breek de eieren pas op het moment dat je het gerecht gaat serveren. Neem niet meer risico dan nodig.
De eiwitten van de eieren gebruik je niet. Gooi ze niet weg, maar meng ze met een paar andere eieren en maak een omelet of roerei. Je kunt ze in een afgesloten bakje twee dagen in de koelkast bewaren.
Steak tartare
Ingrediënten voor dit recept
- 350 gram (kogel)biefstuk
- 1 eetlepel sjalot, fijngehakt
- 1 eetlepel augurk, fijngehakt
- 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel Worcestershiresauce
- 1 eetlepel gehakte peterselie ( plus extra om te garneren)
- zout, naar smaak
- Tabasco, naar smaak
- 4 eierdooiers
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je steak tartare:
Meng in een grote kom de sjalot, de kappertjes, de augurk en de peterselie, met de mosterd, de Worcestershiresauce en een beetje Tabasco (voorzichtig! je kunt later altijd wat extra toevoegen).
Snijd de biefstuk op een schone snijplank, met een schoon en scherp mes eerst in reepjes. Die reepjes snijd je in kleine stukjes en vervolgens hak je het vlees verder fijn. Hak het vlees zo fijn of grof als jij lekker vindt. Meng de gehakte biefstuk door de andere ingrediënten. Proef even en breng op smaak met wat zout en eventueel nog wat Tabasco.
Verdeel het mengsel in vier porties. Neem vier kleine bordjes en leg een portie op elk bord. Dit gaat het makkelijkst als je een serveerring gebruikt. Als je die niet hebt, vorm dan bolletjes die je vervolgens plat drukt. Maak in elke steak tartare een kuiltje.
Splits een ei, laat zoveel mogelijk eiwit van de dooier aflopen en leg de dooier in het kuiltje. Leg zo op elke steak een dooier. Bestrooi de steak tartare nog met wat achtergehouden peterselie en serveer het gerecht direct.
Tafel lekker !!
