Stifado is een echte Griekse klassieker. Dit recept is dat niet. Het is een Nederlandse variant. In Griekenland wordt stifado gemaakt van lamsvlees, konijn of kalfsvlees. In dit recept gebruiken we sucadelappen en dat is rundvlees. Sucadelappen moeten wel langer stoven, maar je krijgt er een veel rijkere saus voor terug. Dat komt door de gelatine die de pees in de sucadelap afgeeft aan de saus. In Griekenland worden stifado-uitjes verkocht. Dit zijn kleine uien die in zijn geheel worden gestoofd. Het zal niet meevallen om ze hier te vinden. Je kunt gewone uien grof snipperen, of je kunt kleine sjalotjes nemen en die halveren of in vieren snijden. Ook verse zilveruitjes zijn een heel goed alternatief.
Stifado is een gerecht dat goed van tevoren klaar te maken is. Laat de stoofpot afkoelen na het klaarmaken en bewaar het gerecht tot gebruik in de koelkast. Je kunt ook heel goed een dubbele portie maken en de helft invriezen. Altijd makkelijk voor op een drukke dag of als je snel klaar wilt zijn! Stifado is lekker met rijst of pasta, maar zeker ook met wat vers stokbrood en natuurlijk een Griekse salade! En zet er voor de liefhebbers een glas Griekse wijn bij.
Gang
Ingrediënten
Stifado; Griekse stoofpot van rundvlees
Ingrediënten voor dit recept
- 750 gram sukadelappen
- 750 gram sjalotjes (of uien, grof gesnipperd), kleintjes in vieren of gehalveerd
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 750 gram verse tomaten, in blokjes
- 3 laurierblaadjes
- 3/4 theelepel gemalen piment
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel tijm
- 2 eetlepels azijn
- 150 ml rode wijn
- 150 ml runderbouillon
- olijfolie om in te bakken
- 1 theelepel honing
- zout en peper
- verse bladpeterselie
Bereidingswijze van dit recept
Stifado maak je zo:
Snijd het rundvlees in grote dobbelstenen.
Verhit wat olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin aan.
Voeg er dan de uien aan toe en bak ze even mee.
Voeg vervolgens de knoflook, de tomaten, de honing, het piment, de tijm en de oregano toe. Bak mee tot de tomaten zacht worden.
Schenk dan aan de rand van de pan de wijn en de azijn erbij.
Voeg de bouillon toe en doe het kaneelstokje en de laurierblaadjes in de pan.
Breng alles weer aan de kook en laat de stifado op een heel zacht vuurtje gaar stoven. Gebruik eventueel een sudderplaatje. Wel af en toe even in de pan roeren! Mocht het te droog worden, voeg dan een scheutje water toe.
Haal na 3 uur de laurierblaadjes en het kaneelstokje uit de pan. Bestrooi de stifado voor het serveren met wat gehakte bladpeterselie.
Lekker met rijst of pasta, maar zeker ook met wat vers stokbrood en natuurlijk een Griekse salade!
Tafel lekker !!
