- 1 tam konijn in delen (is ongeveer 5 konijnendelen)
- 200 ml droge witte wijn
- 225 gram zwarte olijven
- 3 takjes verse oregano (of wat gedroogde oregano)
- 3 laurierblaadjes
- 3 tenen knoflook, in plakjes
- 2 flinke uien in dikke plakken
- 100 ml kippenbouillon van een blokje of 100 ml gevogeltefond
- 1 pakje tomatenblokjes
- Zout, zwarte peper
- Olijfolie
Stoer konijn (4-5 personen)
Mediterraan : Slow cooking
Nodig : Geduld en een oven
Oven voorverwarmen op 80 °C (beslist niet hoger!). Konijn bestrooien met zout en peper om en om in pan in olijfolie bruin bakken. De konijnendelen in een gietijzeren stoofpan of ovenschaal leggen. Wijn, bouillon of gevogeltefond, tomaten, olijven, uien, knoflook, laurierblaadjes, oreganoblaadjes mengen en over konijnendelen gieten. Deksel op of aluminiumfolie over de schaal en ongeveer acht uur in de oven (op laagste stand) laten garen. Halverwege evt. konijnendelen draaien. Kan ook rustig een half uurtje langer in de oven…. Vlak voor het eten vocht afgieten, tot de ongeveer de helft inkoken en weer over de konijnendelen gieten. Lekker met linzensalade, gekookte of gebakken aardappelen en gegratineerde courgette.
