Stoofpot van varkenswangetjes. Varkenswangetjes staan niet bij iedereen regelmatig op tafel. En dat terwijl het vroeger een bekend hoofdgerecht was. Nu worden varkenswangen steeds meer gebruikt om echte delicatessengerechtjes te maken.
Wangetjes bewegen veel en daarom bevat het vlees veel bindweefsel. Door dit varkensvlees langzaam te garen, wordt het zacht en smeuïg.
Waar koop je varkenswangetjes?
Varkenswangetjes vind je meestal niet in de supermarkt, maar ze zijn wel makkelijk te verkrijgen bij de slager als je dit even van tevoren vraagt. Meestal zijn ze al klaar om direct te gebruiken. Vraag anders je slager of hij de vliezen alvast voor je kan verwijderen. Deze stoofpot van varkenswangetjes kun je ook met kalfswangetjes maken. Houd er wel rekening mee dat deze een stukje duurder zijn.
Dit stoofpotje van varkenswangetjes kun je natuurlijk met verschillende groenten serveren, maar is ook erg lekker met aardappels in frietjes gesneden en koolrabi.
Stoofpot van varkenswangetjes
Ingrediënten voor dit recept
- Varkenswangen (ongeveer 8 stuks)
- 2 eetlepels basterdsuiker lichtbruin
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- ongeveer 400 ml kalfsfond
- 1 flesje Westmalle of andere trappist
- 1 ui, gesnipperd
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- tijm, laurier, rozemarijn ( verse kruiden )
- boter
Bereidingswijze van dit recept
Stoofpot van varkenswangetjes bereiden:
Oven voorverwarmen op 140 graden. De varkenswangen kruiden met peper en zout, hierna licht in bloem wentelen en aanbakken in boter.
In een pan die ook in de oven kan, de ui, sjalot en knoflook aanstoven, de gebakken varkenswangen erop leggen.
Voeg naar smaak de basterdsuiker toe en leg er de verse kruiden op.
Voeg azijn, het opgewarmde bier en fond toe (alles moet onder staan).
Dit gaat dan minstens 2 uur in de oven op 140 graden met het deksel op de pan.
De saus van de varkenswangen is als het goed is ingekookt en al lichtjes gebonden door de bloem aan de varkenswangen.
Als je toch een dikkere saus wil, kun je beter voorzichtig het vlees uit de kom halen en je vloeistof indikken door middel van een beurre manié. Dit is een andere manier om te binden op basis van bloem en boter. Het mengsel wordt toegevoegd aan sauzen die al gekookt zijn, voornamelijk aan stoofgerechten of pocheervocht. Gelijke hoeveelheden zachte boter en bloem worden met de hand tot een gladde en dikke pasta gemengd. Die pasta wordt met kleine vlokjes tegelijk door de zacht kokende saus geklopt of geroerd. Blijf kloppen tot de boter is gesmolten en de bloem zijn bindkracht ontwikkelt.
