Tafelzuur maken klinkt misschien een beetje ouderwets, maar juist daarom is het zo leuk om zelf aan de slag te gaan. Je hebt geen ingewikkelde apparaten nodig, alleen wat verse groenten, een paar potten en een basisrecept. Het mooie is dat je met weinig moeite een voorraadje maakt waar je wekenlang plezier van hebt. Bovendien weet je precies wat er in zit en kun je zelf de smaken bepalen. Door zelf tafelzuur te maken, gebruik je groenten die anders misschien zouden blijven liggen en geef je ze een tweede leven.
Het leuke is dat tafelzuur maken ook nog eens heel gezellig is. Of je nu oogst uit je eigen moestuin of een grote zak wortels en bloemkool van de markt haalt, het verwerken in potten geeft voldoening. En het resultaat? Een frisse, knapperige toevoeging die je maaltijden net dat beetje extra geeft. Heerlijk bij een stevige stamppot, maar net zo goed op een boterham met kaas. Door te variëren met groenten en kruiden kun je telkens nieuwe smaken ontdekken. Zo maak je niet alleen iets lekkers, maar ook iets gezonds en eigens, waar je lang van kunt genieten.
Tafelzuur maken
Ingrediënten voor dit recept
- 100 gram bloemkool
- 100 gram wortel
- 50 gram radijs
- 1 grote rode ui
- 250 ml inmaak of appelazijn
- 250 ml water
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 eetlepel zout
- 2 eetlepels suiker
- 8 zwarte peperkorrels
Bereidingswijze van dit recept
Zo kun je zelf tafelzuur maken:
Zet een schone glazen pot met passend deksel klaar. Spoel pot en deksel kokend heet uit of steriliseer 10 minuten in de oven op 120 °C. Laat omgekeerd drogen.
Maak de groenten schoon. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd bloemkool, wortel en radijs in dunne plakjes of kleine stukjes van gelijke dikte.
Doe water, azijn, suiker, knoflook, peperkorrels, laurier en zout in een pan. Breng aan de kook.
Voeg de gesneden groenten toe en verhit 1–2 minuten mee; de groenten moeten goed heet worden maar knapperig blijven.
Vul de hete pot met de groenten tot net onder de rand. Giet het hete vocht erbij tot alles volledig onder staat (laat ca. 1 cm ruimte tot de rand). Tik de pot zachtjes op het aanrecht of ga met een mes langs de rand om luchtbellen te verwijderen.
Sluit direct stevig af terwijl alles nog heet is. Laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 12 uur op een koele, donkere plek zodat de smaken intrekken. Bewaar na openen in de koelkast en schep steeds met een schone lepel.
De kleur van radijs en rode ui kan het zuur iets verkleuren; dat heeft geen invloed op de smaak.
Tafel lekker !!
