Tagliatelle met groene asperges en oude kaas. In het seizoen van groene asperges kun je met weinig moeite iets heel lekkers op tafel zetten. Deze tagliatelle met groene asperges laat zien wat verse ingrediënten doen voor de smaak. Je hebt geen pakjes nodig en ook geen ingewikkelde technieken. Gewoon een koekenpan, een rasp en een beetje aandacht.
Verse groene aspergetips hebben maar een paar minuten nodig om beetgaar te worden. Juist daarom zijn ze zo fijn om in een pastagerecht te gebruiken. Je kookt ze kort en spoelt ze meteen koud, zodat ze hun frisse groene kleur en knapperigheid houden. Veel kant-en-klare varianten worden voorgegaard en verliezen daardoor juist hun bite en smaak.
Met deze snelle tagliatelle met groene asperges proef je het verschil tussen vers koken en kant-en-klaar
Geen smaakmakers, gewoon lekker vers
Met alleen een citroen, een uitje, knoflook en een beetje oude kaas maak je een saus die alles bij elkaar brengt. Het zuur van de citroen geeft tegenwicht aan de tagliatelle. Gebruik vooral echte oude kaas. Je proeft het verschil. Oude kaas is krachtiger en smelt mooi mee in de warme pasta. Gebruik liever geen zakjes geraspte kaas uit de supermarkt; die zijn vaak al dof van smaak en bevatten meer zetmeel om klonteren te voorkomen.
De kaaskletskoppen van geraspte oude kaas kun je verrassend eenvoudig zelf maken. Je legt wat hoopjes kaas op bakpapier, schuift het in de oven en wacht even tot ze krokant en goudbruin zijn. Je kunt ze prima van tevoren maken; ze blijven een dag of twee knapperig in een afgesloten trommel.
Tagliatelle met groene asperges en oude kaas is in 20 minuten klaar
Koelverse tagliatelle hoeft maar een paar minuten te koken. Die tijd is precies genoeg om je sausje af te maken. Je fruit de ui en knoflook in een beetje boter, doet er citroenrasp en -sap bij, voegt het kookvocht toe en dan ontstaat een heerlijke saus. De pasta en de asperges gaan erbij, een hand geraspte kaas erdoor en je hebt een romige, lichte saus zonder room.
Zo’n bord tagliatelle met groene asperges is een klein feestje. Snel, fris, smaakvol en het zit vol verse ingrediënten. Geef er nog wat extra citroenpartjes bij aan tafel; dat houdt het licht en zomers. En die krokante kletskoppen van oude kaas? Die zorgen heel makkelijk voor nét dat beetje extra.
