In het seizoen van groene asperges kun je met weinig moeite iets heel lekkers op tafel zetten. Deze tagliatelle met groene asperges laat zien wat verse ingrediënten doen voor de smaak. Je hebt geen pakjes nodig en ook geen ingewikkelde technieken. Gewoon een goede koekenpan, een rasp en een beetje aandacht.
Verse groene aspergetips hebben maar een paar minuten nodig om beetgaar te worden. Juist daarom zijn ze zo fijn om in een pastagerecht te gebruiken. Je kookt ze kort en spoelt ze meteen koud, zodat ze hun frisse groene kleur en knapperigheid houden. Veel kant-en-klare varianten worden voorgegaard en verliezen daardoor juist hun bite en smaak.
Geen smaakmakers, gewoon lekker vers
Met alleen een citroen, een uitje, knoflook en een beetje oude kaas maak je een saus die alles bij elkaar brengt. Het zuur van de citroen geeft tegenwicht aan de tagliatelle. Gebruik vooral echte oude kaas — je proeft het verschil. Oude kaas is krachtiger en smelt mooi mee in de warme pasta, zonder dat het vettig wordt. Liever geen zakjes geraspte kaas uit de supermarkt, die zijn vaak al dof van smaak en bevatten meer zetmeel om klonteren te voorkomen.
De kaaskletskoppen van geraspte oude kaas zijn verrassend eenvoudig te maken. Gewoon wat hoopjes kaas op bakpapier leggen, in de oven schuiven en even afwachten tot ze krokant en goudbruin zijn. Je kunt ze prima van tevoren maken, ze blijven een dag of twee knapperig in een afgesloten trommel. Serveer ze bij de pasta voor een lekker contrast in textuur.
Tagliatelle met groene asperges en oude kaas is in 20 minuten klaar
Koelverse tagliatelle hoeft maar een paar minuten te koken. Die tijd is precies genoeg om je sausje af te maken. Je fruit de ui en knoflook in een beetje boter, doet er citroenrasp en -sap bij, voegt het kookvocht toe en dan ontstaat een heerlijke saus. De pasta en de asperges gaan erbij, een hand geraspte kaas erdoor en je hebt een romige, lichte saus zonder room.
Zo’n bord tagliatelle met groene asperges is een klein feestje. Snel, fris, smaakvol en het zit vol goede ingrediënten. Geef er nog wat extra citroenpartjes bij aan tafel, dat houdt het licht en zomers. En die krokante kletskoppen van oude kaas? Die zorgen voor nét dat beetje extra, zonder gedoe.
Tagliatelle met groene asperges
Ingrediënten voor dit recept
- 250 gram koelverse tagliatelle
- 400 gram groene aspergetips
- 2 citroenen
- 25 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook
- 1 flinke ui
- 150 gram oude kaas
Bereidingswijze van dit recept
Was de aspergetips en snijd de onderste eindjes eraf.
Rasp 150 gram oude kaas fijn.
Verdeel 50 gram geraspte kaas in hoopjes van 2 theelepels op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze licht plat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius tot ze in 10-15 minuten goudbruin en knapperig zijn.
Breng een ruime pan water aan de kook en zet een bak met ijskoud water klaar.
Kook de aspergetips 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze daarna over in het ijskoude water.
Snipper de ui en knoflook fijn.
Vul de pan opnieuw met water, voeg een theelepel zout toe en kook de tagliatelle 3-4 minuten tot al dente.
Rasp de schil van 1 citroen en pers deze uit.
Giet de pasta af en vang wat kookvocht op.
Smelt de boter in de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
Voeg citroenrasp en -sap toe en laat kort koken.
Doe de tagliatelle en aspergetips terug in de pan, voeg 100 ml kookvocht toe en verwarm alles goed.
Verdeel de pasta over twee borden.
Roer driekwart van de kaas door de pasta en verdeel over de borden.
Bestrooi met de resterende kaas en rasp er wat extra citroenschil over. Serveer met citroenpartjes.
Leg de kaaskoekjes op de pasta bij het serveren.
Tafel lekker !!
