Kibbeling zelf maken is iets wat je thuis makkelijk voor elkaar krijgt. Met verse kabeljauw en een luchtig beslag maak je deze klassieker van de viskraam gewoon in je eigen keuken. Kibbeling zelf maken is niet moeilijk, je hoeft alleen te zorgen voor goede vis en hete olie. Dan blijft dat knapperige korstje precies zoals het hoort: goudbruin en krokant. Je kunt bier of bruisend mineraalwater gebruiken voor een luchtig resultaat.
Het fijne van kibbeling zelf maken is dat je zelf bepaalt welke kruiden je gebruikt. Cajunkruiden geven een lekker pittig accent, maar je kunt ook variëren met je eigen mix. Serveer de kibbeling direct met een simpele ravigottesaus of citroenpartjes. Zo haal je dat strandgevoel gewoon naar je eigen eettafel. Vers, warm en krokant. Beter dan uit een zakje van de viskraam!
Kibbeling zelf maken
Ingrediënten:
- 600 gram kabeljauw
- flesje bier of bruisend mineraalwater
- 150 gram bloem
- 2 eidooiers
- peper/zout
- cajunkruiden
- zonnebloemolie
Zo kun je kibbeling zelf maken:
Maak een beslag door de eidooiers los te kloppen met een beetje peper, zout en een theelepeltje kruiden. Voeg daar ongeveer 100 ml bier of bruisend mineraalwater aan toe en roer goed door.
Voeg nu de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Afhankelijk van de bloem voeg je nog wat bier of mineraalwater toe tot je een beslag hebt wat lijkt op pannenkoekenbeslag, het moet aan de vis blijven hangen.
Verwarm in een hapjespan of wok een fles zonnebloemolie tot 180 graden of gebruik een friteuse (houd er rekening mee dat het frituurvet wel naar vis gaat smaken).
Snijd de kabeljauw in porties van ongeveer 3 à 4 cm. Als de kabeljauw erg dik is, snijd dan langwerpige stukken want de vis moet wel gaar zijn voordat het beslaglaagje te donker is.
Zet een bord met keukenpapier klaar en een schuimspaan om de kibbeling uit de olie te halen.
Haal nu ongeveer 6 stukjes vis door het beslag en laat ze een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kibbeling goudbruin en gaar. Dit is afhankelijk van de grootte van de stukjes vis maar reken op ongeveer 5 minuten.
Test een stukje op gaarheid door het door te snijden. Bak tot alle stukjes vis op zijn.
Leg ze op een bord en bestrooi met wat zout en/of kruiden. Serveer de kibbeling met zelfgemaakte ravigottesaus.
Tafel lekker !!
Gebruik verse vis (kabeljauw)
Kibbeling zelf maken is echt het lekkerst als je verse kabeljauw gebruikt. Deze vis heeft een stevige structuur en een milde smaak. Je proeft direct het verschil met kant-en-klare kibbeling. Bovendien kun je zelf de grootte van de stukjes bepalen en ervoor zorgen dat de vis goed gegaard is. Zo eet je altijd de beste kwaliteit, zonder onnodige toevoegingen.
Kibbeling zelf maken is echt heel makkelijk
Kibbeling zelf maken klinkt misschien lastig, maar het is juist heel eenvoudig. Het beslag is niet meer dan bloem, eidooiers en bier of bruisend mineraalwater. Het koolzuur maakt het beslag lekker luchtig. Bak de stukjes vis in porties, zodat de olie goed op temperatuur blijft. Zo blijft de kibbeling krokant en mals van binnen. Met een beetje oefening zet je dit gerecht in een half uurtje op tafel.
Vers, zo uit de olie, met een lekkere saus
De truc is om de kibbeling zelf maken en meteen op te eten. Dan blijft het korstje knapperig en de vis sappig. Restjes opwarmen maakt de kibbeling vaak zompig. Serveer er een simpele ravigottesaus of citroenpartjes bij en zet de kibbeling direct op tafel. Zo haal je dat strandgevoel gewoon naar je eigen keuken, zonder concessies aan smaak en kwaliteit.
Hoe kibbeling oorspronkelijk bedoeld is
Oorspronkelijk was kibbeling een slimme manier om restjes kabeljauw te verwerken. De wangetjes en afsnijdsels werden niet weggegooid, maar gekruid, door een eenvoudig beslag gehaald en direct gebakken. Zo maakte je van kleine stukjes vis een heerlijke snack. Tegenwoordig hebben we daar een luxe probleem van gemaakt: we eten zoveel kibbeling dat er niet genoeg wangetjes en reststukjes zijn. Daarom wordt kibbeling nu vaak gemaakt van hele filets kabeljauw of zelfs goedkopere witvis zoals koolvis of wijting. Dat is handig, maar niet echt zoals het ooit bedoeld was. Wat ook niet hoort, is kibbeling laten afkoelen en in een zakje meenemen — dan is het knapperige korstje meteen verdwenen. Eet kibbeling zoals het hoort: direct uit de olie, warm en krokant op een bord. Zo proef je het verschil!
Kibbeling zelf maken
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 600 gram kabeljauw
- flesje bier of bruisend mineraalwater
- 150 gram bloem
- 2 eidooiers
- peper/zout
- cajunkruiden
- zonnebloemolie
Bereidingswijze van dit recept
Maak een beslag door de eidooiers los te kloppen met een beetje peper, zout en een theelepeltje kruiden. Voeg daar ongeveer 100 ml bier of bruisend mineraalwater aan toe en roer goed door.
Voeg nu de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Afhankelijk van de bloem voeg je nog wat bier of mineraalwater toe tot je een beslag hebt wat lijkt op pannenkoekenbeslag, het moet aan de vis blijven hangen.
Verwarm in een hapjespan of wok een fles zonnebloemolie tot 180 graden of gebruik een friteuse (houd er rekening mee dat het frituurvet wel naar vis gaat smaken).
Snijd de kabeljauw in porties van ongeveer 3 à 4 cm. Als de kabeljauw erg dik is, snijd dan langwerpige stukken want de vis moet wel gaar zijn voordat het beslaglaagje te donker is.
Zet een bord met keukenpapier klaar en een schuimspaan om de kibbeling uit de olie te halen.
Haal nu ongeveer 6 stukjes vis door het beslag en laat ze een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kibbeling goudbruin en gaar. Dit is afhankelijk van de grootte van de stukjes vis maar reken op ongeveer 5 minuten.
Test een stukje op gaarheid door het door te snijden. Bak tot alle stukjes vis op zijn.
Leg ze op een bord en bestrooi met wat zout en/of kruiden. Serveer de kibbeling met zelfgemaakte ravigottesaus.
Tafel lekker !!
De kibbeling was fantastisch, zo lekker en niet moeilijk te maken. Wij hebben wel viskruiden van stegeman gebruikt. 1 zakje…. heerlijk.
Fijn dat het jullie zo goed gesmaakt heeft.
Klein jaar gemigreerd naar Denemarken, kibbeling kennen ze hier niet. Optie die over was is zelf maken.
Dit recept gebruikt met meel ipv bloem want dat heb ik al in de kast. Enfin, we hebben gesmuld! Deze gaat vaker worden verzoekt 🙂
Fijn dat jullie zo toch nog kunnen genieten van kibbeling.