Varkens rib roast, stoer vlees op tafel – Mooie plakken vlees, geschikt voor één persoon, komen regelmatig voorbij in de keuken. Gaan we buiten kokkerellen dan liggen er steeds vaker grotere stukken vlees op de barbecue. Hele repen spareribs, lamsbout of een complete rib roast liggen te geuren en te garen tot we de salade bijna op hebben en dan eindelijk aan het vlees mogen beginnen. Waarom doen we dat met die grotere stukken vlees vaak alleen maar buiten, hebben we die oven voor niets of alleen maar om een cake of koekjes te bakken? Natuurlijk is die rooksmaak geweldig, maar met een mooie marinade kan je ook een heerlijke varkens rib roast uit de oven toveren. En je hoeft echt niet meteen een volledig rib in je oven te leggen, tel per persoon één rib (bot) en je hebt een stoer stuk vlees dat je natuurlijk ook aan tafel aansnijdt.
Varkens Rib Roast
Een rib roast is eigenlijk een aantal (rib)karbonaatjes aan één stuk. Raar eigenlijk dat we wel regelmatig een karbonaadje eten, maar de rib roast een stuk onbekender is. Natuurlijk is een karbonaadje zo klaar en moet je voor een rib roast even wat tijd uitrekken. Maar niets lekkerder dan in het weekend ‘s morgens je vlees in de marinade zetten, laat in de middag het vlees in de oven te schuiven, je krantje nog even te lezen, op je gemakje de groente klaar te maken of dat babbeltje maken met vrienden, die op bezoek zijn en relaxed aan tafel schuiven als je vlees goed is. Ik zeg: doen! Haal je vlees minimaal een half uur voordat je het in de oven doet uit de koelkast, maar laat het in de marinade. Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat je vlees aan de binnenkant gaar is, zeker met grotere stukken vlees is dit erg handig en je haalt er één voor een paar euro bij de slager of een huishoudwinkel.
Marinade
Ik heb gekozen voor een marinade met een aantal kruiden die in de tuin staan, aangevuld met specerijen en de hoeveelheden zijn gebaseerd op een rib roast voor 4 personen. Heb je een grotere of kleinere rib roast, speel met de hoeveelheden zolang je er maar voor zorgt dat het vlees goed bedekt is en de marinade overal in het vlees kan intrekken. Daarnaast heb ik gebruikgemaakt van Piment d’Espelette, een poeder gemaakt van een heerlijk pepertje, maar helaas moeilijk verkrijgbaar. Je kan het vinden op internet of in speciaalzaken. Als alternatief kan je een fijngesneden verse Spaanse rode peper gebruiken. Heb je liever de marinade minder pittig, dan laat je de peper gewoon weg. Hoe maak je de varkens rib roast en de marinade?
Varkens rib roast
Ingrediënten voor dit recept
- Een varkens rib roast (aantal ribben is aantal personen)
- 3 takken rozemarijn, alleen de blaadjes, fijngesneden
- 3 takken salie, alleen de blaadjes, fijngesneden
- klein bosje platte peterselie, fijngesneden
- 1 el venkelzaad
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen espelette peper, optie, alternatief fijngesneden rode peper zonder zaadlijsten
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 flinke el dijon mosterd
- rasp van 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout, minimaal
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je varkens rib roast:
Meng alle droge ingrediënten in een grote schaal door elkaar, voeg dan de mosterd en een flinke scheut olijfolie toe. Het moet een dikke pap worden. Doe het vlees in de schaal en smeer het vlees goed met de marinade in. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Haal je vlees een half uur voordat het in de oven gaat, uit de koelkast. Verwarm je oven voor op 180 graden. Plaats de rib roast in een braadslee en plaats de braadslee ongeveer 60 tot 80 minuten in de oven. Bij een kerntemperatuur tussen de 55-58 graden is de rib roast klaar. Laat de varkens rib roast nog een paar minuten onder aluminiumfolie rusten voordat je hem aansnijdt.
Tafel lekker !!
