Varkenshaas medaillon met kruidenboter is een voorgerecht dat je heel eenvoudig kunt maken, maar je zet dan wel iets moois neer. Het malse vlees en de volle smaak van de boter met kruiden zorgen samen voor een combinatie die je gasten niet snel vergeten. Dit gerecht is ideaal als voorgerecht bij een uitgebreid diner, maar kan met een paar extra’s ook prima doorgaan als hoofdgerecht. Het mooie is dat je niet veel nodig hebt: goede kwaliteit vlees, verse kruiden en een beetje aandacht bij de bereiding. Meer is niet nodig.
Of je nu kookt voor vrienden of familie, een varkenshaas medaillon met kruidenboter is altijd een goed idee. De geur van boter en kruiden die smelten over het warme vlees maakt het aan tafel meteen gezellig. Serveer er wat knapperig brood bij om de jus op te deppen en je hebt een gerecht dat niet alleen lekker smaakt, maar ook uitnodigt om samen te eten. Met dit recept zet je een hartelijk welkom neer en je zet de toon voor de rest van de avond. Eenvoudig en met een smaak die iedereen zal waarderen.
Varkenshaas medaillons met kruidenboter
Ingrediënten voor dit recept
- 2 dikke stukken varkenshaas van ongeveer 150 gram
- 100 gram zachte roomboter
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie
- 1 theelepel rasp van citroen
- 1 teentje knoflook geperst
- zout en peper
- 1 eetlepel olie
- wat blaadjes sla, voor decoratie
- cherrytomaatjes, voor decoratie
- wat ringetjes rode ui, voor decoratie
- knapperig vers brood om erbij te serveren
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je varkenshaas medaillons met kruidenboter:
Begin met het maken van de kruidenboter, het makkelijkste is het als je het al een paar uur eerder maakt en er met huishoudfolie een worst van maakt. Leg dit in de vriezer tot gebruik. Als je de kruidenboter niet vooraf maakt, is dat geen probleem, dan kun je de kruidenboter met de lepel op het gerecht plaatsen. Meng voor de kruidenboter de roomboter met een siliconen spatel tot de boter mooi zalvig is. Voeg er dan de tijm, peterselie, knoflook en citroenrasp aan toe en breng op smaak met royaal zout en een beetje peper.
Snijd van de varkenshaas 2 grote stukken van ongeveer 150 gram per stuk. Koop hiervoor 1 grote of 2 kleine varkenshaasjes. Zorg voor grote dikke stukken, gebruik de kleine en smalle stukken liever voor een andere maaltijd. Laat de varkenshaas stukken 15 minuten op temperatuur komen. Zet intussen de borden met de sla klaar en haal de kruidenboter, als je het in de diepvries hebt liggen, uit de diepvries en snijd 4 mooie plakjes van ongeveer de helft van de kruidenboter.
Verwarm een pan met dikke boden en verhit hierin de olie. Voeg er de helft van de kruidenboter aan toe. Bak hierin op een middelhoog vuur de varkenshaas rondom mooi bruin. Veeg met het vlees door de pan zodat overal kruidenboter zit, vergeet ook de snijkanten niet. Bak de varkenshaas afhankelijk van de dikte en temperatuur in ongeveer 8-10 minuten rosé. De kerntemperatuur moet ongeveer 60 graden zijn. Leg de varkenshaas op een snijplank en laat ze onder folie 5 minuten rusten. Snijd de varkenshaas doormidden en check de gaarheid. Vind je hem te rosé? Bak de snijkant dan nog even na. Leg de varkenshaas medaillons met de snijkant op de sla en decoreer het bord met gesneden ui en tomaatjes. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout uit de molen en verdeel er op het laatste moment de resterende kruidenboter over. Serveer met vers gebakken brood en geniet.
Tafel lekker !!
