Varkenshaas met champignon-roomsaus – Dit is DE klassieker onder de gerechten met varkensvlees. Bijna iedereen vindt het lekker; zelfs jonge kinderen zullen hun neusjes er niet voor ophalen. Het staat dan ook niet voor niets op de kaart van veel restaurants. Wil je snel een lekker stukje vlees, met een sausje, op tafel toveren? Ga dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje. Je vindt het recept onderaan de pagina.
Varkenshaas in zijn geheel garen
Varkenshaas is een van de meest delicate stukjes vlees van het varken en naast de karbonade ook een van de populairste stukjes varkensvlees. Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt, zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel. Je kunt varkenshaas ook in reepjes of blokjes verwerken als je het vlees bijvoorbeeld wil roerbakken voor een oosters recept.
Varkenshaas met champignon-roomsaus
Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaand recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed. Maar ook een pepersaus, een wijnsaus of een paprikasaus kan heel goed bij varkenshaas. Zorg altijd dat de smaak van de varkenshaas niet weggedrukt wordt door de saus.
Erbij:
Varkenshaas met champignon-roomsaus is lekker met geroosterde aardappels uit de oven, frietjes of gekookte aardappels, gekookte groente of een frisse salade.
Varkenshaas met champignon-roomsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 600 gram varkenshaas, heel en op kamertemperatuur
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gehakt
- roomboter om in te bakken
- zout en peper
- 300 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 1 eetlepel bloem
- een flinke scheut droge, witte wijn
- 200 gram crème fraîche
- 2 theelepels Worcesterhiresauce
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- optioneel: keukentouw
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je varkenshaas met champignon-roomsaus:
Maak eerst de saus.
Verhit een klont roomboter in een sauspan. Bak hier in de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Strooi de bloem erover en roer door de champignons heen. Laat even meebakken. Blus af met de wijn. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met peper, zout, de Worcestershiresauce en een eetlepel peterselie.
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bind dit op met keukentouw. Zo wordt de varkenshaas gelijkmatig gaar en dat is wat je wilt voor die varkenshaas met champignon-roomsaus
Verhit een klont boter in een koekenpan. En laat goed heet worden.
Bak de varkenshaas rondom bruin. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé. Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren. Niet te lang, want dan wordt de varkenshaas te droog.
Warm de champignon-roomsaus nog even op.
Serveer de varkenshaas op een mooie schaal. Schep de champignon-roomsaus over de varkenshaas en strooi er een eetlepel gehakte peterselie overheen.
Je kunt de varkenshaas in zijn geheel serveren, of naar keuze in plakjes gesneden.
