Varkensribstuk. Wie snijdt het vlees vandaag? Een groot stuk vlees maakt van een etentje een diner. Kies eens voor een varkensribstuk.
Een varkensribstuk, ook wel rib roast of rack genoemd, is een uniek stuk varkensvlees. Een rack is een stuk rib met vlees, waarvan de botjes zijn schoongemaakt. Dit zie je ook vaak bij een lamsrack. Een ribstuk maak je het beste klaar in de oven. Maar ook op de barbecue is het een mooie bereiding. Het is niet moeilijk, maar het heeft wel even tijd nodig. Vaak wordt een groot stuk vlees alleen met kerst op tafel gezet. Dit mag echt wel vaker; zo krijgt varkensvlees een totaal andere beleving. Als je het de slager vraagt, zorgt die met liefde voor een mooi groot stuk vlees. Zo zet je echt iets lekkers voor je gezin of gasten op tafel.
Het vlees in zijn geheel klaarmaken
Door het vlees in één stuk klaar te maken, blijven de sappen veel beter in het vlees en krijg je een lekker sappige varkensribstuk op tafel. De korst van brood, peterselie en mosterd zorgt niet alleen voor een beschermlaag die ervoor zorgt dat het vlees niet te veel uitdroogt, maar is ook nog eens erg lekker om bij het vlees te eten.
Door het vlees aan een stuk te bereiden blijven de sappen veel beter in het vlees en krijg je een lekker sappig stuk vlees op tafel.
Varkensribstuk met hete bliksem
Doe de aardappels en appels er direct bij in de braadslede, dan heb je ook meteen een lekkere hete bliksem (appelstamppot) voor erbij. Appels zijn heerlijk bij een stuk varkensvlees. Het maakt het vleesgerecht een stuk frisser van smaak. Heb je liever een krokante aardappel bij het vlees? Doe die dan in een aparte schaal en laat ze meteen meebakken, want de oven staat toch aan.
1.Laat het varkensribstuk minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen.
2.Verwarm de oven voor op 180 graden.
3.Smeer het vlees in met 1 eetlepel grove mosterd en bestrooi royaal met zout en peper.
Broodkruim:
4.Doe het witbrood, de resterende mosterd, knoflook, peterselie en tijm in een keukenmachine en maal fijn tot een grove kruidenkorst. Heb je geen keukenmachine, verkruimel dan het brood met de hand en snijd de knoflook en peterselie heel fijn. Meng alles goed door elkaar.
Bereiden:
5.Druk het broodmengsel stevig op het vlees, zodat er een mooie dikke korst ontstaat.
6.Wil je aardappelen en appels mee laten garen, leg dan de aardappelparten in een ingevette ovenschaal en leg het varkensribstuk erbovenop.
7.Zet de schaal in de oven en braad het vlees in 1½ tot 2 uur gaar. Voeg na ongeveer 1 uur de appelparten toe aan de aardappelen.
8.Meet de kerntemperatuur met een kernthermometer. Het varkensribstuk is goed als de kerntemperatuur 70 graden is.
9.Haal het vlees uit de oven, verpak het losjes in aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten.
10.Giet eventueel overtollig vocht van de appels af en meng de appels met de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper.
11.Snijd het varkensribstuk tussen de botten door in dikke plakken en serveer met de aardappelen en appels.
Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen. Ik hoop jullie dan ook te kunnen inspireren met mijn recepten en mijn passie over te brengen.
Hier koken we vers in plaats van met ultrabewerkt voedsel. Doe je mee? Wij waarderen jouw feedback. Je hebt meerdere opties. Met een abonnement lees je alles zonder advertenties en zonder tracking.
