Vegetarische spaghetti Bolognese – Bolognesesaus ken je als een pastasaus met rundergehakt en varkensbuikspek. In het Italiaans heet de saus ragù alla Bolognese. Dit is voor veel mensen dé favoriete pastasaus. Maar wat nu als je vegetariër bent, of je wilt het vlees gewoon af en toe een dagje overslaan? Dan maak je ‘vegetarische spaghetti Bolognese’! In dit artikel lees je hoe je dat doet zonder kant-en-klare vleesvervangers.
Bolognese zonder vlees?
Om maar meteen met de deur in huis te vallen: dit is uiteraard geen authentieke spaghetti Bolognese. Zoals je hierboven al las, gaat daar vlees in en dat is dan ook het hoofdingrediënt van de saus. Daarnaast zitten er in de authentieke saus geen tomaten. Het is een wijdverbreid misverstand dat Bolognesesaus een tomatensaus is. Om het nog een beetje meer bijzonder te maken: traditioneel serveren de Italianen hun ragùt alla Bolognese met tagliatelle of eventueel cannelloni en niet met spaghetti. De vegetarische spaghetti Bolognese waarvan je hier het recept vindt heeft dus eigenlijk niets met het originele recept te maken. Maar omdat de niet-vleeseters ook wel eens een pastagerecht ‘Bolognese’ willen eten, vind je hier een alternatief zonder vlees. En zonder kant-en-klare vleesvervangers.
Wat zit er in de vegetarische spaghetti Bolognese?
Ingrediënten die in de authentieke saus zitten, behalve het vlees, zijn onder andere bleekselderij, winterpeen, ui, rode wijn en runderbouillon. Voor dit recept is het vlees vervangen door groene linzen en de runderbouillon door groentebouillon. De linzen zijn even voedzaam als vlees. Ze zitten vol eiwitten en vezels. Daarnaast zitten er in de vegetarische spaghetti Bolognese wel tomaten. Ook wordt er aan dit gerecht slagroom toegevoegd.
Tips bij het maken van dit recept
Je kunt de saus van tevoren klaarmaken. Kook de spaghetti pas op het moment dat je wilt gaan eten.
Wil je een vegan in plaats van een vegetarische spaghetti Bolognese, vervang de slagroom dan door een vegan alternatief. Vervang ook de Parmezaanse kaas door een vegan alternatief.
Let op met het gebruik van de optionele Worcestershiresauce. Je kunt daarmee de smaak van een gerecht flink verdiepen, maar de traditionele soort is niet vegetarisch, het wordt gemaakt met ansjovis. Gebruik eventueel een vegan Worcestershiresaus of laat het weg.
De vegetarische Bolognese kun je behalve voor spaghetti ook heel goed gebruiken voor het maken van een vega lasagne of cannelloni.
Vegetarische spaghetti Bolognese
Ingrediënten voor dit recept
- 250 gram droge groene linzen
- 500 gram verse tomaten
- 4 stengels bleekselderij
- 250 gram winterpeen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels Italiaanse kruiden
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 300 ml droge rode wijn
- 500 ml krachtige groentebouillon
- 250 ml slagroom
- optioneel: 1 eetlepel Worcestershiresauce
- zout en peper
- olijfolie
- 600 gram spaghetti
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je vegetarische spaghetti Bolognese:
Snijd de ui, de knoflook, de bleekselderij en de winterpeen heel fijn, of hak ze fijn in een keukenmachine of de hakmolen van de staafmixer.
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Spoel de linzen in een zeef even af onder de koude kraan.
Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan.
Bak de ui, de knoflook, de winterpeen en de bleekselderij aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe en bak die ook een paar minuten mee.
Doe de tomaten in de pan en laat ze wat zachter worden.
Voeg de rode wijn en de groentebouillon toe. Doe de Italiaanse kruiden, het gerookte paprikapoeder en de laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook.
Roer de linzen erdoor en laat op een heel laag vuurtje een uur zachtjes pruttelen.
Na een uur verwijder je de laurierblaadjes.
Roer de slagroom door de saus en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel de Worcestershiresauce toe.
Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de vegetarische spaghetti Bolognese direct. Je kunt de saus door de pasta roeren of schep het er overheen. Doe het zoals jij er de voorkeur aan geeft. Bestrooi het gerecht met wat Parmezaanse kaas naar smaak.
Tafel lekker !!
