Veggie instant noodles zijn de perfecte manier om in een handomdraai iets gezonds en verrassend lekkers te maken. In plaats van de bekende pakjes vol poeder en smaakversterkers, zet je nu zelf een kleurrijke maaltijd in elkaar die je met trots kunt eten. Je kiest zelf de groenten, waardoor je altijd seizoensgebonden en vers werkt. Van knapperige taugé tot zachte champignons en zoete paprika’s in alle kleuren: samen zorgen ze voor een vrolijk geheel dat niet alleen je bord, maar ook je humeur opfleurt. Het mooie is dat je nauwelijks tijd nodig hebt en toch een complete maaltijd klaar hebt staan die je energie geeft en voldoening brengt.
De veggie instant noodles zijn ideaal om mee te nemen naar je werk of studie, want je maakt ze vooraf klaar in een pot en hoeft alleen nog maar heet water toe te voegen. Dat maakt dit gerecht niet alleen praktisch, maar ook duurzaam: je vermijdt verpakkingen en kiest voor pure smaken. Bovendien kun je eindeloos variëren met de groenten en kruiden die je in huis hebt. Of je nu kiest voor een pittige twist met extra chili of een frisse toets met veel koriander en limoen, deze zelfgemaakte noedels passen zich moeiteloos aan jouw smaak en dag aan.
Zelf verse veggie instant noodles maken
Ingrediënten voor dit recept
- 40 gram taugé
- 50 gram champignons
- 15 gram bosui
- 15 gram rode puntpaprika
- 15 gram oranje puntpaprika
- 15 gram gele puntpaprika
- 100 gram courgette
- 5 gram verse gember
- 20 gram winterpeen
- 1 teentje knoflook
- 1 partje limoen
- 5 gram chilipeper
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel verse koriander
- 50 gram rijstnoedels
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je zelf verse veggie instant noodles:
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Snijd de drie kleuren paprika in fijne reepjes.
Snijd de courgette in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik en 3 cm lang.
Snijd de bosui in dunne ringetjes.
Snijd de winterpeen in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm dik en 3 cm lang.
Rasp de gember en hak het teentje knoflook en de chilipeper fijn.
Neem een hittebestendige weckpot van ongeveer 500 ml of een stevige meeneembeker.
Voeg onderin 4 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels ketjap manis toe. Dit vormt de bouillonbasis.
Doe de rijstnoedels in de pot.
Voeg de gesneden groenten (champignons, paprika’s, courgette, bosui, winterpeen, taugé), gember, knoflook en chilipeper toe.
Leg bovenop een partje limoen en een toefje verse koriander. Voeg de koriander eventueel pas toe na het wellen, zodat hij fris blijft.
Sluit de pot goed af en bewaar gekoeld tot gebruik.
Bereiding:
Breng water aan de kook en giet het tot net boven de ingrediënten in de pot.
Sluit de pot en laat 3-5 minuten rusten, afhankelijk van de rijstnoedels.
Roer goed door, knijp het limoentje uit en voeg eventueel wat extra koriander toe.
Tafel lekker !!
