Venkelsoep is een heerlijke keuze als je een lichte anijssmaak in een gerecht waardeert. Door verse venkel te gebruiken, krijgt de soep een natuurlijke smaak. Zo lekker, dat proef je niet bij een soep uit een pakje of uit een blik. De structuur blijft soepel en licht en is ideaal als voorgerecht of lichte maaltijd. Deze soep laat zien hoe makkelijk je met een paar verse ingrediënten iets lekkers op tafel zet. En dat zullen ze aan tafel waarderen!
Venkel fijn verwerken voor een soep zonder grove stukken
Een goede voorbereiding begint bij de venkel. Kies stevige, frisgroene knollen zonder bruine plekken. Snijd de venkel in kleine stukjes. Zo gaart de groente gelijkmatig en verdeelt de smaak zich mooi door de soep. Na het koken kun je de soep pureren met een staafmixer of blender. Voor een extra gladde structuur giet je de soep daarna door een zeef. Schud stevig, zodat zoveel mogelijk vloeistof doorloopt en alleen grove vezels achterblijven.
Een deel van de fijngesneden venkel kun je apart houden. Door deze kort te bakken in een beetje olie voeg je vlak voor het serveren een extra structuurlaag toe. Dit maakt de soep net iets spannender, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Venkelsoep makkelijk bewaren en serveren
Venkelsoep kun je goed voorbereiden. Laat de soep na het koken volledig afkoelen voordat je hem in een goed afsluitbare bewaardoos in de koelkast zet. Zo blijft hij tot drie dagen vers. Wil je een voorraadje maken? De soep kan ook ingevroren worden. Gebruik bij voorkeur een luchtdichte diepvriesbak en laat de soep rustig ontdooien in de koelkast voor gebruik.
Deze soep is van zichzelf vegetarisch en kan eenvoudig veganistisch worden gemaakt door plantaardige room te gebruiken. Serveer de soep warm in een diep bord en garneer eventueel met wat fijngehakte verse peterselie.
Venkelsoep
Ingrediënten voor dit recept
- 2 venkelknollen (ongeveer 800 gram)
- 500 gram eigenheimers
- 1 liter groentebouillon
- 150 ml slagroom
- 25 gram boerenroomboter
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je zelf een heerlijke venkelsoep:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken.
Spoel de venkel af, snijd hem in kwarten en verwijder de kern.
Haal de groene takjes eraf en zet deze apart.
Snijd de venkel in repen.
Verwarm een soeppan met de boter en smoor daarin de venkel 5 minuten. Zorg ervoor dat de venkel niet verkleurt.
Haal 2-3 flinke eetlepels venkel uit de pan en zet deze ook apart.
Voeg de aardappels en de bouillon toe aan de pan en kook alles ongeveer 15 minuten tot het zacht en gaar is.
Blend de soep tot deze helemaal fijn is.
Snijd de achtergehouden venkel grof en doe deze terug in de soep. Warm de venkelsoep nog even goed door en breng op smaak met zout en peper.
Schep de venkelsoep in kommen en garneer met de achtergehouden groene takjes.
Tafel lekker !!
